Categoriearchief: hap09

Zalm. Krokant witlof met ricotta mousse en gerookte zalm -784-

Zalm. Krokant witlof met ricotta mousse en gerookte zalm -784-
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Zalm. Krokant witlof met ricotta mousse en gerookte zalm -784-
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Het uiteinde van de witloofstronken afsnijden en de blaadjes voorzichtig uit elkaar halen
  2. De zalm in reepjes snijden
  3. De dille fijn hakken
  4. De ricotta mengen met de kruiden en de gehakte dille
  5. De room opkloppen en voorzichtig onder de kaas mengen af smaken en in een spuitzak met gekartelde spuitmond doen
  6. Alles fris houden tot gebruik
  7. In het witlof blaadje spuit men een mooi torentje kaas
  8. Daarop de gerookte zalm
  9. Afwerken met wat sesamzaadjes en enkele takjes kervel

Clafoutis met courgetten en geitenkaas -783-

Clafoutis met courgetten en geitenkaas -783-
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Clafoutis met courgetten en geitenkaas -783-
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De oven op 200° voor verwarmen
  2. De bakvorm inboteren en bebloemen
  3. De courgettes reinigen en wassen Deze dan in mooie gelijke dobbelstenen snijden In een pan met olijf olie wat aanstoven
  4. De eieren in een mengschaal doen en mengen met kaas Daarna de bloem dan de room en dan de courgetten Op smaak brengen met peper zout en de Provençaalse kruiden
  5. Afbakken gedurende een 25-tal minuten
  6. Vedelen in spie’s en opdienen

Zalm en avocado spread als toast -700-

Zalm en avocado spread als toast
Recept Afdrukken
Zalm en avocado spread als toast
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Meng in een kom de roomkaas en het citroensap met de avocado en prak dit tot een spread.
  2. Breng op smaak met pezo en bieslook.
  3. Snijd dunne plakjes van de radijzen en halveer de lange plakken komkommer.
  4. Rol nu rolletjes van de komkommer.
  5. Neem een snede getoast brood
  6. Verdeel een derde van de avocado spread er over, een plakje zalm, een paar plakjes radijs en twee rolletjes komkommer.
  7. Werk af met een beetje tuinkers.
  8. Maak zo ook twee andere toasten.
Notities

Met een mandoline of een kaasschaaf kun je lange plakken van de komkommer afschaven.

Sint-Jacobsnoot met ganzenlever, witte kool en Porto -699-

Sint-Jacobsnoot met ganzenlever, witte kool en Porto
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Sint-Jacobsnoot met ganzenlever, witte kool en Porto
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. Men snijdt de witte kool in een fijne julienne en mengen deze met wat olijfolie en de balsamiek azijn.
  2. Kruiden met peper en zout en bewaren in de koelkast.
  3. De dadels in stukken snijden.
  4. Bouillon en de Porto laat men ¾ inkoken en werken deze af met een nootje boter en peper en zout.
  5. De coquille bakt men in wat boter en olie en kruiden deze met peper en zout.
  6. Mooi kleuren en niet te lang bakken, anders wordt deze droog en smaakloos.
  7. Bediening:
  8. Men plaatst de coquille op een apero bordje en daarop een stukje foie gras, weinig witte kool en stukjes dadels.

Chorizo, gezouten madeleintjes met chorizo -587-

Chorizo, gezouten madeleintjes met chorizo
Recept Afdrukken
Porties
40 stuks
Porties
40 stuks
Chorizo, gezouten madeleintjes met chorizo
Recept Afdrukken
Porties
40 stuks
Porties
40 stuks
Ingrediënten
Porties: stuks
Instructies
  1. De oven voorverwarmen op 210 °
  2. De courgette fijn raspen of in een fijne julienne snijden
  3. De chorizo in mooie brunoise snijden niet te grof
  4. De rest mengen in een mengkom en als alles homogeen is er de courgettes en chorizo voorzichtig onderspatelen
  5. In de vormpjes doen en afbakken gedurende een tiental minuten

Zalm, hapje met gerookte zalm -586-

Zalm, hapje met gerookte zalm
Recept Afdrukken
Porties
5 hapjes
Porties
5 hapjes
Zalm, hapje met gerookte zalm
Recept Afdrukken
Porties
5 hapjes
Porties
5 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De zalm in fijne julienne snijden
  2. De bieslook fijn versnipperen
  3. De lente uitjes fijn snijden
  4. Beide kruiden mengen met de uitgelekte kaas wat citroensap erbij en wat peper en cayenne.
  5. De zalm er onder spatelen en af smaken
Notities

Opgelet sommige gerookte producten kunnen goed gezouten zijn dus altijd opletten met het op smaak brengen van de gerechten Op toastjes verdelen en afwerken met een takje bieslook

Garnaaltjes, bladerdeegje -570-

Bladerdeeg met garnaaltjes
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Bladerdeeg met garnaaltjes
Recept Afdrukken
Porties
30 hapjes
Porties
30 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De room aan de kook brengen en binden met de blanke roux (dikke bechamelsaus), daarna ketchup toevoegen tot een roze kleur wordt bekomen.
  2. 50 Gram gemalen kaas toevoegen en afsmaken met peper en zout.
  3. De garnalen worden op het laatst toegevoegd om een rubberen smaak te voorkomen. Dit geldt voor alle schaaldieren die in een warme bereiding gebruikt worden.
  4. Als deze pasta een beetje afgekoeld is, vult men de bladerdeegjes op tot een beetje boven de rand met behulp van een koffielepeltje, waarna men er een beetje fijn gemalen kaas over strooit.
  5. Deze worden dan op de laatste minuut in een warme oven afgebakken.
Notities

Worden in een kuipje van kant papier voorgeschoteld.

Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise -574-

Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Paling, gerookte met krokante groentjes en rode biet mayonaise
Recept Afdrukken
Porties
4 hapjes
Porties
4 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. 1/3 van de rode biet zeer fijn cutteren en mengen met de mayonaise (dik genoeg om te kunnen spuiten met een vul doos), de rest in fijne sneetjes snijden en mooie vormpjes uit steken (naar keuze), afsmaken met peso, olie en balsamiek azijn.
  2. De radijsjes in fijne sneetjes snijden en kruiden, xeres azijn, olie en peso toevoegen.
  3. De boontjes eveneens kruiden met peso en olie en azijn toevoegen.
  4. De pitjes van de granaat appel verwijderen.
  5. De pijnboompitjes fijn snijden en mengen met de Parmezaanse kaas.
  6. De vis portioneren .
Notities

Op een bordje alles mooi schikken .

Quinoa, glaasje met scampi en limoen -527-

Quinoa, glaasje met scampi en limoen
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Quinoa, glaasje met scampi en limoen
Recept Afdrukken
Porties
15 hapjes
Porties
15 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De quinoa goed wassen en spoelen om de bitterheid te verminderen. Goed laten uitlekken, in een pot doen en 2 maal het volume water toevoegen met een beetje zout.
  2. Aan de kook brengen, afdekken en 12 minuten laten koken. De quinoa is gaar als de kiem tevoorschijn komt. Laten uitlekken en afkoelen.
  3. De scampi’s reinigen en in de breedte in 2 verdelen, bakken in olijfolie en kruiden met peso en paprika.
  4. Ondertussen maakt men een vinaigrette van olijfolie met limoensap en wat geraspte schil.
  5. Op smaak brengen met peper en koriander poeder, daarna de verse, gehakte koriander en munt erbij doen.
Notities

Afwerking:
Op de bodem van ons glaasje legt men de quinoa, daarop de stukjes scampi, naperen met de vinaigrette en afwerken met een blaadje munt .

Parijse toastjes -537-

Parijse toastjes
Recept Afdrukken
Porties
20 toastjes
Porties
20 toastjes
Parijse toastjes
Recept Afdrukken
Porties
20 toastjes
Porties
20 toastjes
Ingrediënten
Porties: toastjes
Instructies
  1. Men snijdt de baguette in niet te dikke sneden die men daarna aan 1 zijde lichtjes kleurt in boter.
  2. De uien in een mooi brunoise snijden, aanstoven in boter, afkruiden met peper en zout en eens gaar laten afkoelen.
  3. Daarna leggen we de stukken baguette op een ovenschotel met de gebakken kant naar boven,
  4. we doen er wat van de uien op en bedekken ze met de Gouda.
  5. Deze bakken we dan goudkleurig in een voorverwarmde oven.
  6. Voor het opdienen een weinig bestrooien met de paprika.
Notities

Op een bordje met dentelle papier.

Meloenmedley met feta en munt -509-

Meloenmedley met feta en munt
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Meloenmedley met feta en munt
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De meloenen halveren , de pitjes verwijderen en met een parisienne lepel mooie bolletjes maken van het vruchtvlees
  2. De muntblaadjes in een fijne julienne snijden
  3. De fata versnijden in niet te dikke blokjes
  4. Men doet alles in een mengkom en smaken dit af met de olijfolie en de balsamiek azijn
  5. Een draai van de peper molen
  6. Alles goed fris zetten in de koelkast
Notities

Voor het opdienen in glaasjes doen eventueel afwerken met een blaadje munt

Garnalen. Glaasje gemarineerde meloen met sherry, honing en garnalen -508-

Garnalen. Glaasje gemarineerde meloen met sherry, honing en garnalen
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Garnalen. Glaasje gemarineerde meloen met sherry, honing en garnalen
Recept Afdrukken
Porties
20 hapjes
Porties
20 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. Men schilt de meloen ,snijdt deze in de lengte in twee en verwijderen de pitjes
  2. Daarna snijden we deze in een mooie niet te grote en gelijke brunoise
  3. Dan marineren we de meloen blokjes met de honing een beetje sherry, we smaken af met peper zout en een weinig cayenne peper en als laatste de versnipperde koriander blaadjes
  4. Men laat dit een tijdje marineren en op het einde (voor gebruik) mengt men en de garnalen onder
Notities

In een glaasje met een klein amuse lepeltje men kan deze eventueel versieren met een weinig scheutjes

Tzatziki met feta en spinazie -480-

Tzatziki met feta en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Tzatziki met feta en spinazie
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:

Zalm. Crostini van gemarineerde komkommer en gerookte zalm -478-

Zalm. Crostini van gemarineerde komkommer en gerookte zalm
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zalm. Crostini van gemarineerde komkommer en gerookte zalm
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De komkommer wassen, in de lengte doorsnijden en de pitjes verwijderen.
  2. De radijsjes wassen en van hun loof ontdoen.
  3. De beide groenten in een mooie fijne brunoise snijden .
  4. De citroen in 2 snijden en in een warm pan bakken tot deze gekarameliseerd is,
  5. Daarna pressen en mengen met olijfolie, de gekneusde venkel zaadjes, de gehakte kappers en een weinig honing, afsmaken met peso. Hierin worden dan de gesneden komkommer en de radijzen gemarineerd.
  6. De ricotta mengen met een lepel mosterd en wat gehakte marjolein.
  7. Het stokbrood in schijven van een duimdikte snijden en deze in de oven toasten.
  8. Daarna beleggen met de kaas, wat in julienne gesneden gerookte zalm erop en daarop de uitgelekte brunoise van de groentjes . Afwerken met een takje marjolein.
  9. Bediening
  10. Op een bordje met een dentelle .

Forelmousse, gerookte in een glaasje -430-

Forelmousse, gerookte in een glaasje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Forelmousse, gerookte in een glaasje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men maalt de filet fijn in de allessnijder en voegt er de platte kaas, de mayonaise, de kruiden, het citroensap en de geraspte gember aan toe.
  2. Dit alles eens goed laten draaien.
  3. Afsmaken, uit de mixer halen en dan pas de fijn versnipperde bieslook bijvoegen.
  4. Even in de koelkast laten rusten.
  5. Bediening
  6. De glaasjes mooi opvullen met behulp van een spuitzak.
  7. Men versiert het glas met enkele mooie kleine takjes dille en enkele eitjes.

Zalmvingers in filo deeg en wasabi -402-

Zalmvingers in filo deeg en wasabi
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zalmvingers in filo deeg en wasabi
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men snijdt de zalm in repen van een vinger dik lengte ongeveer een 5 cm
  2. We bakken de zalm mooi goudkleurig maar zorgen er voor dat deze nog mooi rood is aan de binnenkant daar we deze verder garen in de oven nadien
  3. We plaatsen de zalm op een schotel en laten deze afkoelen
  4. Daarna gaan we de zalm bestrijken met wat wasabi pasta
  5. We leggen een schijfje filio deeg en smeren deze heel goed in met olijf olie
  6. Waarna we er de zalm op plaatsen en deze dan oprollen , de kantjes goed toe plooien , en de rest van het deeg verwijderen
  7. Dit word dan afgebakken in een voor verwarmde oven op 220 gr
  8. Opdienen als aperitief hapjes

Mini pizza met bresse bleu en noten -401-

Mini pizza met bresse bleu en noten
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Mini pizza met bresse bleu en noten
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men rolt de pizza uit en snijden er ronde vormen uit met behulp van een ronde
  2. Uit steker
  3. Men bedekt de bodem met enkele stukjes of sneetjes kaas er wel op lettend dat de rand niet bedekt is daar de kaas gaat smelten en er anders gaat aflopen
  4. Men kruid met een goede draai van een pepermolen en leggen er enkele stukjes grof gehakte okkernoot op
  5. Dit bakken we dan af in een /n tot de pizza wat kleur heeft
  6. Na het bakken versieren we deze met een paar fijne takjes noten sla
  7. Dit word dan opgediend als een aperitief hapje op een bordje met een dentelle

Ham, gerookt met een julienne van groentjes en ansjovis -377-

Gerookte ham met een julienne van groentjes en ansjovis
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Gerookte ham met een julienne van groentjes en ansjovis
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt en wast de groentjes zorgvuldig waarna men deze in een fijne julienne snijden van ongeveer 5 cm.
  2. Men plet de look en de ansjovis zeer fijn met een mes.
  3. Deze mengen we met de eidooier, wat citroensap en een snuifje peper en werken deze dan op met de olijfolie, afsmaken.
  4. Men snijdt de ham in de breedte door, indien die lang genoeg is, en maakt er een puntzakje van.
  5. De groentjes mengt men met de saus en brengen deze op smaak.
  6. Deze vult men dan op in de puntzakjes zodanig dat de groentjes er wat uitkomen.
  7. Bediening
  8. Naargelang :
  9. - Aperitief hapje in een schoteltje versierd met wat scheutjes.
  10. - Als voorgerecht op een bordje met wat sla versierd met wat tomaten- en eischijfjes.

Makreelfilets, mousse met lompviseieren -330-

Makreelfilets, mousse met lompviseieren
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Makreelfilets, mousse met lompviseieren
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt de filets door het vel en de hardste stukken te verwijderen, deze resten brengt men aan het koken in witte wijn (niet te veel).
  2. Men weekt de gelatineblaadjes (ongeveer 8 stuks per liter room en vis inbegrepen).
  3. De rest van de filets maalt men zo fijn mogelijk.
  4. Men klopt de room met peper en paprika -poeder ¾ op
  5. De jus wordt door een fijne zeef gestoken en gemengd met de uitgeperste gelatineblaadjes, waarna men het even laat afkoelen.
  6. Men mengt dit eerst met de gemalen vis, waarna men er heel voorzichtig de room aan toevoegt.
  7. Daarna afsmaken en in de koelkast laten opstijven.
  8. Bediening
  9. Men doet de farce in een spuitzak met getande spuitmond en vult de kleine glaasjes ongeveer ¾.
  10. Afwerken met een takje dille en lompviseieren.en eventueel een stukje grisinni.
Notities

Gelatine bladeren altijd weken in koud water. Uitpersen en mengen in een warme bereiding, anders hebben de blaadjes geen werking. Wanneer men opgeklopte room mengt met een ander gerecht: opletten want de room blijft dikken zolang men er in draait om dan uiteindelijk te schiften.

Meloen met gandaham 252-

Meloen met gandaham
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Meloen met gandaham
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men schilt de meloen en verdeelt deze in gelijke blokjes van ongeveer 1 ½ cm op 1 ½ cm.
  2. De ham wordt in vier verdeeld, de meloen rondom gewikkeld en met een tandenstoker vast gehouden.
  3. Bediening
  4. Op een porseleinen lepeltje of gewoon op het bordje bij geplaatst.
Notities

De meloen moet rijp zijn, anders heeft hij geen smaak.

Champignons opgevuld met Gorgonzola -217-

Champignons opgevuld met Gorgonzola
Recept Afdrukken
Porties
3
Porties
3
Champignons opgevuld met Gorgonzola
Recept Afdrukken
Porties
3
Porties
3
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Dikke champignons ontdoen van de steeltjes.
  2. De steeltjes fijn snijden, mengen met wat boter, gehakte peterselie en de gorgonzolakaas en kruiden met peper en zout. (= farce)
  3. De champignons afbakken in boter en kruiden met peper en zout.
  4. De champignons laten afkoelen en dan vullen met de farce.
  5. Voor gebruik afbakken in een oven van ongeveer 180°C.
  6. De champignons opdienen in een pizzavormtje of lepeltje.

Zalm, mini bouché Podjolski -175-

Zalm, mini bouché Podjolski
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Zalm, mini bouché Podjolski
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De sjalotten en champignons in julienne snijden en stoven in olijfolie.
  2. Bij het stoven de curry en kurkuma toevoegen.
  3. Bevochtigen met room en wat laten inkoken.
  4. Bijkruiden, binden en de gekookte zalm en gemalen kaas toevoegen.
  5. Bouchées opvullen, wat kaas erop en afbakken in de oven.