Vichyssoise -1074-
Porties 18 personen
Ingredienten
- 800 g prei alleen het witte en lichtgroene deel
- 500 g aardappel kruimig
- 80 g boter
- 2 ui middelgrote
- 2 l kippenbouillon liefst zelfgemaakt, helder
- 300 ml room
- zout witte peper
- 1-2 eetl citroensap
Garnituur / afwerking
- 1 bosje bieslook fijngehakt
- 100 ml room of crème fraîche voor een druppel/quenelle
- broodkruim eventueel, krokant broodkruim of Parmezaan-krokantjes:
Instructies
Groenten voorbereiden
- Was prei grondig en snijd in dunne ringen.
- Schil en snijd aardappels in blokjes.
- Snipper ui.
Fruit basis
- Smelt boter in een grote pan.
- Fruit ui en prei zachtjes (niet kleuren, moet licht en zoet blijven).
Soep koken
- Voeg aardappelblokjes toe en giet bouillon erbij.
- Laat zachtjes koken tot alles gaar is (ca. 20 min).
Mixen
- Pureer glad met staafmixer of blender.
- Passeer eventueel door fijne zeef voor extra fluwelige structuur.
Afwerken
- Roer room erdoor.
- Breng op smaak met zout, witte peper en een vleugje citroen.
- Laat afkoelen voor klassieke vichyssoise (koud serveren),of warm kort op vlak voor service.
Serveren (per portie ± 100 ml)
- Schenk de soep in een elegant glas, kopje of klein diep bord.
- Werk af met een drupje room of een mini-quenelle crème fraîche.
- Bestrooi met bieslook en eventueel een krokant element voor textuur.
Notities
Een zijdezachte prei-aardappelsoep, afgewerkt met room en een frisse toets. Klassiek wordt hij koud geserveerd, maar in een menu kun je hem ook lauw of warm brengen, afhankelijk van seizoen en stijl.