Verwarm de olijfolie, fruit er het fijngesneden knoflookteentje in en voeg er de spinazie aan toe tot deze geslonken is.

Kruid met peper en zout.

Snij de aubergine in fijne reepjes, bak deze goudbruin in een anti-aanbakpan en kruid met peper en zout en een snuif nootmuskaat.

Ze mogen nog beetgaar zijn. Laat beide groenten afkoelen.

Eerst en vooral, maak een papje van bloem met een beetje water. Dit is onze ‘lijm’ om de pakjes mee af te werken.

Als je rechthoekig filodeeg hebt, snij je het filodeeg in repen van ongeveer 6x24 cm.

Maak hiermee telkens een kruis. Heb je rond filodeeg, dan snij je dit best in kwartcirkels.

[Let op: filodeeg droogt snel uit. Ik doe het dus als volgt: ik snij mijn repen klaar, neem genoeg voor ongeveer 6 hapjes en leg een vochtige handdoek over het resterende deeg.

Maak nu je hapjes: leg in het midden van het kruisje eerst een hoopje uitgeknepen spinazie, vervolgens enkele staafjes aubergine.

Hierop doe je een lepeltje kaas, vervolgens een lepeltje pijnboompitten. Daarop komt een beetje honing en tenslotte een gedroogd tomaatje. Nu vouw je het linkse lapje over de vulling. Maak een streepje met het bloempapje op het rechtse lapje en kleef dit over het pakketje. Kleef je het bovenste en het onderste lapje over het pakje heen. Nu is alles normaal gezien netjes ingepakt, zoniet vouw je er gewoon nog een lapje filodeeg over. Heb je driehoekige lapjes: vouw de punt over de vulling, vervolgens de basis over de punt. Draai om en vouw de vleugeltjes links en rechts dicht. Kleef waar nodig vast met onze ‘lijm’. Herhaal tot de ingrediënten op zijn.

Leg de pakketjes op een bakplaat, al dan niet met bakpapier eronder.

Strijk de hapjes vervolgens in met een beetje olie van de gedroogde tomaatjes.

Bak zo’n 15 min in een voorverwarmde oven van 200 °C tot de hapjes goudbruin zien.

Je kan dit gerust op voorhand maken en afbakken op het moment zelf. Ook zeer lekker als voorgerecht, dan moet je gewoon grotere pakketjes maken en een slaatje erbij!

Afwerken met een streepje balsamicosiroop… yum yum

De rode bieten wassen en gaarkoken in gezouten water. Men let er wel op dat het worteltje en wat kruin nog aanwezig is.

Als men werkt met rode bieten moet men zeer voorzichtig te werk gaan daar deze sterk van kleur zijn en hun kleur afgeven aan de andere ingrediënten.

De bieten pellen als deze mooi afgekoeld zijn in hun kookvocht.

In fijne sneetjes snijden en deze daarna mooi uitsteken zodat deze dezelfde ronde vorm hebben. Deze dan afdeppen op keuken papier.

De geitenkaas op smaak brengen en mengen met de fijn versnipperde bieslook en lente ui.

De radijsjes in zeer fijne brunoise snijden en in koud water bewaren.

Een vinaigrette maken van citroensap en olijf olie, af kruiden.

Op een rond amuse bordje plaatst men een schijfje rode biet, daarop uitgelekte radijsjes, die we met een weinig vinaigrette gemend hebben .

Daarop rijkelijk de gemengde geitenkaas, daarop legt men schuins nog een blaadje rode biet, enkele druppels vinaigrette erover en afwerken met een takje bieslook.

We verwijderen de blaadjes van de prei één per één, wassen deze en leggen deze in kokend gezouten water en daarna onmiddellijk in ijswater, waarna we ze op een handdoek laten drogen.

Men mengt de geitenkaas een beetje met een vork zodat we deze beter kunnen bewerken, daarna nemen we een blaadje prei doen er een lepeltje kaas op en maken een klein rolletje. Men steekt er een prikje in zodat ze mooi blijven. De twee zijkanten versieren we met wat preischeuten.

De quinoa goed wassen en spoelen om de bitterheid te verminderen. Goed laten uitlekken, in een pot doen en 2 maal het volume water toevoegen met een beetje zout.

Aan de kook brengen, afdekken en 12 minuten laten koken. De quinoa is gaar als de kiem tevoorschijn komt. Laten uitlekken en afkoelen.

De scampi’s reinigen en in de breedte in 2 verdelen, bakken in olijfolie en kruiden met peso en paprika.

Ondertussen maakt men een vinaigrette van olijfolie met limoensap en wat geraspte schil.

Op smaak brengen met peper en koriander poeder, daarna de verse, gehakte koriander en munt erbij doen.

Leg het brood in een kom, schenk er water over, laat het brood 10 seconden weken en knijp het uit.

Doe het in een keukenmachine met de garnalen, chilipeper, gember en knoflook, zout en peper.

Pureer tot alles goed gemengd is.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bestuif uw handen licht met bloem en vorm van het mengsel 12 cakejes.

Vet een ovenplaat lichtjes in. Leg er de cakejes gelijkmatig verdeeld op. Kwast ze zuinig in met een beetje olie en bak ze 15 a 20 minuten tot ze goudbruin zijn en een beetje knapperig.

Bediening

Serveer met een beetje sla en een kommetje zoetzure chilisaus.

Men pelt de sinaasappel à vif en snijdt deze dan in kwartjes, daarna versnijdt men de kwartjes in 3 à 4 stukjes naargelang de grote en dikte.

De kippenfilet snijdt men in blokjes van 1 cm op 1 cm, waarna men deze, met de kippenkruiden en een weinig olijfolie, een tijdje laat marineren.

De munt blaadjes versnijdt men in een mooie julienne.

Op het laatste ogenblik bakt men de kip in een weinig boter goudbruin.

Eens gaar, doet men er de stukjes sinaasappel en de munt bij.

Eventjes laten opstoven en, na een goede draai van de pepermolen, opdienen .

Bediening

Op een porseleinen lepeltje of in een porseleinen potje.

De mosseltjes goed spoelen en in een kookpot laten open komen.

Het vlees er uit halen en in wat losgeklopt eiwit doen en daarna in het paneermeel.

Afbakken in het frietvet aan 190 graden.

Mayonaise mengen met de kruiden en op smaak brengen met een weinig Engelse saus.

Bediening

Op een aperitieflepeltje plaatst men een weinig saus en daarop het warme gebakken mosseltje.

De aardappeltjes goed wassen en met de schil in kokend gezouten water garen.

Een hoedje afsnijden en met behulp van een lepel drie vierde leeg halen.

Hiervan maakt men een smeuïge puree en men vult de aardappel terug op.

Een lepeltje kaviaar op de gevulde aardappel en afwerken met een takje peterselie.

Bediening

Op een klein bordje.

De verse zalmfilet wordt gaar gekookt in wat gezouten water, daarna laat men die afkoelen en wordt dan fijn gecutterd.

De room klopt men ongeveer drievierde op te samen met de kruiden, men voegt er de fijn gemalen zalm aan toe en klopt verder op tot een vaste massa.

Dit alles doet men in een spuitzak en men spuit mooie niet te hoge torentjes op een lepel.

De gerookte zalm snijdt men in zeer fijne reepjes en dit wordt dan over de torentjes gestrooid en men werkt alles af met een mooi takje dille.

Bediening

Op een bordje met kantpapier.

De room aan de kook brengen.

Binden met de blanke roux (dikke Bechamelle saus).

Ketchup toevoegen tot een roze kleur wordt bekomen.

50g gemalen kaas toevoegen en afsmaken.

De garnalen worden op het laatste toegevoegd.

Na afkoeling de bouchés opvullen en de resterende kaas overstrooien.

Afbakken in een warme oven.

Maak een mayonaise met de eieren, azijn, mosterd en olie.

Kruid met peper en zout.

Hak de verse kruiden en voeg ze aan de mayonaise.

Maal de gekookte eitjes en voeg deze ook toe.

Kook de artisjok, na ze van de steel te hebben ontdaan, in ruim kokend gezouten water gedurende een 15 a 20 minuten.

Ze zijn gaar wanneer men aan de onderkant met een mesje kan doorprikken.

Pluk de artisjok en hou de blaadjes warm.

Serveer met de koude saus.

De selder in stukken snijden en de blaadjes houden voor de presentatie.

De stengels snijden op 7 cm, en de draden weghalen.

De boter en de kaas goed mengen, en de stengels hiermee opvullen.

Afwerken met een stukje okkernoot .