Categorie archieven: 2003

Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie -712-

2003, 2011, 2018, eetfest2011, eetfest2018, voor01, voor09, voor11, voorvis
Afdrukken

Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie

Ingredienten

  • 2 Wijting filets
  • weinig paneermeel
  • wat maanzaad
  • eiwit
  • beetje Olie om te paneren
  • pezo om te paneren
  • peterselie
  • beetje olijfolie
  • wat rode wijnazijn
  • wat sherry azijn;
  • Sla mengeling
  • _____________Voor de tartaarsaus:
  • 1 eidooier;
  • weinig Mosterd
  • wat soja olie
  • wat Citroen sap
  • pezo
  • ___________als garnituur :
  • ui gehakte
  • peterselie
  • weinig ei hard gekookt
  • 1/4 Citroen

Instructies

  • Men kookt eerst het eitje in gezouten water ongeveer een tiental minuten gaar, men pelt het en steekt het door een zeef.
  • Daarna maakt men de mayonaise en voegt er de gehakte kruiden en het ei aan toe.
  • Daarna reinigt men de slascheutjes.
  • Nu neemt men de gereinigde en graatloze tongfilets en men snijdt ze in de lengte in drie of vier naargelang de grootte.
  • Dit doet men door het gekruide eiwit en daarna door het paneermeel, gemengd met wat maanzaad.
  • Men bakt de reepjes gaar in de frituur en laat daarna het vet uitlekken op keukenpapier.
  • Nu vermengt men de sla met de olie en azijn.

Notities

Bediening: Op een groot bord legt men in het midden een torentje met sla, daarrond plaatst men de gebakken tongfilets en het geheel wordt afgewerkt met een stukje citroen. De tartaarsaus dient men apart op in een sauskom

Sint Jacobs vruchten, carpaccio met witloof -468-

2003, 2008, 2015, voor01, voor12, voorvis
Afdrukken

Sint Jacobs vruchten, carpaccio met witloof

Porties 2

Ingredienten

  • 8 St Jacobs vruchten
  • Dille
  • witte wijn
  • olijfolie
  • limoensap
  • 4 struikjes witloof.
  • mayonaise eidooier mosterd en olie
  • sneden chorizo enkele goede
  • beetje prei scheutjes.

Instructies

  • Men reinigt het vlees en snijdt dit in drie à vier ronde schijfjes naargelang de dikte.
  • Dit plaatst men op een plaat, kruiden met peper zout en fijn gehakte dille, daarna marineren met wat witte wijn, olijfolie en limoen sap. We laten dit een klein uurtje in de koelkast marineren.
  • Ondertussen snijden we een fijne julienne van witloof en leggen dit direct in koud water. We spoelen dit en drogen het dan in een sla zwierder.
  • Daarna mengen met een beetje peper, zout, en de in julienne gesneden, chorizo en een weinig mayonaise, afsmaken.

Notities

Op een groot koud bord: in het midden een torentje van het witloof, er rond de schijfjes vruchtvlees, een draai van de pepermolen en men werkt af met een bosje scheutjes en wat gehakte dille.

Zalmvingers in filo deeg en wasabi -402-

2003, 2009, hap03, hap09, Hapje
Afdrukken

Zalmvingers in filo deeg en wasabi

Porties 4

Ingredienten

  • 120 g zalm verse, filet zonder vel
  • filodeeg
  • olijfolie
  • wasabi

Instructies

  • Men snijdt de zalm in repen van een vinger dik lengte ongeveer een 5 cm
  • We bakken de zalm mooi goudkleurig maar zorgen er voor dat deze nog mooi rood is aan de binnenkant daar we deze verder garen in de oven nadien
  • We plaatsen de zalm op een schotel en laten deze afkoelen
  • Daarna gaan we de zalm bestrijken met wat wasabi pasta
  • We leggen een schijfje filio deeg en smeren deze heel goed in met olijf olie
  • Waarna we er de zalm op plaatsen en deze dan oprollen , de kantjes goed toe plooien , en de rest van het deeg verwijderen
  • Dit word dan afgebakken in een voor verwarmde oven op 220 gr
  • Opdienen als aperitief hapjes

Provençaals vissoepje geparfumeerd met pistou -376-

2003, 2009, Soep, soep10, soep12
Afdrukken

Provençaals vissoepje geparfumeerd met pistou -376-

Porties 4

Ingredienten

  • 100 g Ajuin
  • 100 g venkel
  • 1 soeplepel tomatenpuree
  • 120 g witvis vaste , kabeljauwstaart of kaakjes
  • 2 teentjes look
  • 1 blik tomaten stukjes van 800g
  • pezo
  • visfumet poeder
  • olijfolie
  • witte wijn
  • Ricard
  • Kippenbouillon
  • 1/2 frans brood
  • kaas gemalen
  • rouille.

Instructies

  • De ajuin en de venkel in dobbelsteentjes snijden van ongeveer 1 cm
  • De look fijn hakken
  • Dit alles in de olijfolie stoven en wanneer dit glazig is er de tomaten puree aan toe voegen wat laten mee stoven
  • Daarna de vis en de tomaten blokjes aan toe voegen en eventjes laten stoven
  • Een glas witte wijn er bij doen een beetje vis fumet en wat kippen bouillon en water
  • Dit alles laat men op een zacht vuurtje gaarstoven en men smaakt af met wat peper en zout
  • Rouille is een mengeling van paprika met brood look tomaten puree en olie en een eidooier
  • Men kan ook een rouille maken van mayonaise met look en tomaten puree
  • Bediening:
  • In een warm soepbord
  • Apart geeft men gemalen kaas rouille en gebakken stokbrood met look er bij

Notities

De Ricard kan men vervangen door pastis of pernod Tomaten puree wordt altijd meegestoofd om om de zure smaak te verwijderen Dit soepje kan men ook gebruiken als een sausje men voegt er dan minder vocht aan toe dit past uitstekend bij roggevleugels Men kan gehakte look heel lang bewaren in olijfolie Voor de look toastjes kan men stokbrood gebruiken van de dag ervoor, gewoon in sneetjes snijden en insmeren met gehakte look dat vermengd is met olijfolie en dan afbakken in de oven

Geitenkaasje, gelakeerd met acacia honing -178-

2003, voor09, voorvegi
Afdrukken

Geitenkaasje, gelakeerd met acacia honing

Porties 10

Ingredienten

  • honing Acacia
  • 1 kg suiker s2
  • 1,5 kg geitenkaas diameter ongeveer stuk 2 euro
  • 100 g okkernoten
  • 1 kg bladerdeeg
  • sla rockette
  • olijfolie
  • azijn wijn
  • azijn sherry
  • notenolie

Instructies

  • Bladerdeeg uitrollen.
  • Op het bladerdeeg wat honing en het geitenkaasje en deeg toedoen.
  • Afbakken op 180 °C.
  • Rockette sla mengen met de olie’s en de azijnen.
  • Op bord schikken met het gebakken geitenkaasje.

Konijnenbout met spekreepjes en sausje van Steendonck -177-

2003, hoofd09, hoofdvlees
Afdrukken

Konijnenbout met spekreepjes en sausje van Steendonck

Porties 6

Ingredienten

  • 6 konijn bouten
  • 180 g spek gerookt
  • 50 g sjalotten
  • 50 g Ajuin
  • 3 flesjes Steendonck wit bier
  • tijm
  • laurier
  • Mosterd
  • Maïzena
  • demiglacé saus
  • 2 courgette
  • 2 botjes wortelen

Instructies

  • Kruid de konijnenbouten en kleur ze in de pan.
  • Deglaceren met bier en demi-glace.
  • Garnituur snijden en afbakken.
  • Op het laatste wat mosterd bijvoegen en binden.
  • De groentjes allemaal apart in chateau vorm doen, afkoelen en opdienen.

Zalm, mini bouché Podjolski -175-

2003, hap09, Hapje
Afdrukken

Zalm, mini bouché Podjolski

Porties 6

Ingredienten

  • 100 g zalm gekookte
  • 12 bouchés mini
  • 50 g sjalotten
  • 100 g champignons
  • 1 dl room
  • olijfolie
  • Blanke roux
  • 50 g kaas gemalen
  • pezo
  • kurkuma
  • curry

Instructies

  • De sjalotten en champignons in julienne snijden en stoven in olijfolie.
  • Bij het stoven de curry en kurkuma toevoegen.
  • Bevochtigen met room en wat laten inkoken.
  • Bijkruiden, binden en de gekookte zalm en gemalen kaas toevoegen.
  • Bouchées opvullen, wat kaas erop en afbakken in de oven.

Zalmtartaar met appeltjes en dilleroom -174-

2003, voor09, voorvis
Afdrukken

Zalmtartaar met appeltjes en dilleroom

Porties 6

Ingredienten

  • 600 g zalm verse
  • 2 appels Jonagold-
  • 50 g veldsla
  • 1 limoen
  • 6 bloemen. eetbare
  • 1 bakje prei scheuten
  • 1 botje bieslook
  • 1 botje dille
  • mayonaise
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snij de verse zalm en appels in dobbelsteentjes.
  • Hak de bieslook en de dille fijn.
  • Dit alles mengen limoen, mayonaise, peper en zout.
  • Het mengsel afwerken op een schijfje appel met de preischeuten en de bloem erop.
  • Oversaus met de dilleroom.
  • Rondom 5 à 6 blaadjes veldsla schikken.
  • Voor de saus:
  • De room half opkloppen en bijkruiden met peper en zout.
  • Afwerken met dille en limoensap.

Da Vinci -164-

2003, aper05, Aperitief
Afdrukken

Da Vinci

Porties 6

Ingredienten

  • 4/6 Gordon Gin
  • 1/6 Amaretto di Saronno
  • 1/6 limoensap

Instructies

  • Alles mengen en serveren met een ijsblokje.
  • Garneren door het givreren van de glazen en een schijfje limoen.
  • Dit is een origineel recept van het huis Renglet.

Aardbeien, in de wok gesauteerd en geflambeerd met Pastis -173-

2003, nager03, Nagerecht
Afdrukken

Aardbeien. In de wok gesauteerde aardbeien, geflambeerd met Pastis

Porties 6

Ingredienten

  • 100 g Aardbeien per persoon
  • beetje boter
  • kristalsuiker
  • pastis of Pernod
  • zwarte peper van de molen
  • 6 dl aardbeiencoulis
  • pepermunt
  • vanille-ijs of amandelijs

Instructies

  • Reinig zorgvuldig de aardbeien en was ze onder ruim water.
  • Droog ze af op een keukenhanddoek.
  • Ontdoe ze van de steeltjes.
  • Snij ze door indien ze te groot zijn.
  • Het best is ze op hun geheel te houden; dus koop ze niet te groot.
  • Smelt een klontje boter in de wok en voeg de aardbeien toe.
  • Sauteer ze even goed aan.
  • Voeg een klein beetje kristalsuiker toe.
  • Flambeer met de Pernod en kruid flink met de zwarte peper uit de molen.
  • Voeg de coulis toe en serveer in een diep bordje met een bolletje vanille-ijs of amandelijs.
  • Versier eventueel met wat verse pepermuntblaadjes.

Spek met ananas en Cointreau -172-

2003, hap05, Hapje
Afdrukken

Spek met ananas en Cointreau

Porties 10

Ingredienten

  • 1/2 ananas
  • spek reepjes
  • cointreau

Instructies

  • Ontdoe de ananas van de schil.
  • Haal het harde kernstuk weg.
  • Snij in kleine stukken van 2 à 3 cm.
  • Laat even trekken in de Cointreau.
  • Wikkel ze in het spek en bak ze in wat boter goudbruin.
  • Serveer onmiddellijk.

Scampi, bavarois met Mechelse asperges -171-

2003, voor03, voorvis
Afdrukken

Scampi, bavarois met Mechelse asperges

Porties 6

Ingredienten

  • 600 g asperges Mechelse
  • 36 scampi 16/20
  • 5 dl visfumet
  • 7 blaadjes gelatine
  • 6 dl room verse
  • 300 g spinazie verse
  • 5 dl kippenbouillon
  • 6 sneetjes gandaham

Instructies

  • Reinig en schil zorgvuldig de asperges.
  • Kook ze daarna beetgaar in ruim kokend gezouten water.
  • Leg de sneetjes Gandaham op boterpapier in een matige warme oven om te drogen.
  • Pel de scampi en voeg de pellen toe aan de fumet en laat nog een 5-tal minuten trekken.
  • Zeef de fumet. Hou circa 2 dl apart.
  • Pocheer in de fumet de scampistaartjes en snij ze daarna in stukjes.
  • Week de gelatineblaadjes en voeg deze toe aan de overige fumet.
  • Hou 2 blaadjes apart. Voeg deze toe aan de 2 dl fumet en laat afkoelen.
  • Wanneer de asperges gaar zijn, laat ze uitlekken op een natte keukenhanddoek.
  • Snij de koppen op ongeveer 4à5 cm af. Snij ze nogmaals doormidden.
  • Doe in de blender de fumet met gelatine, de gesneden scampi en de rest van de in blokjes gesneden asperges.
  • Mix tot een gladde massa. Laat in de koelkast afkoelen.
  • Wanneer het geheel lichtjes begint te stijven, de opgeklopte verse room onder spatelen.
  • Reinig de spinazie en pocheer hem zeer weinig in wat kokend water.
  • Laat in de koelkast koud worden en pureer hem daarna met de kippenbouillon.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Bekleed nu de ringen met de halve asperges naar de buitenzijde.
  • Leg hierin de bavarois van scampi en asperges.
  • Zorg dat de tippen van de asperges nog vrij zijn.
  • Nappeer met de fumet en laat een 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Haal de bavarois zorgvuldig uit de ringen en nappeer met een beetje spinazie coulis.
  • Leg hierop de gedroogde Gandaham als garnituur.

Makreel. Hoppescheuten met gepocheerd eitje en makreel -170-

2003, voor03, voorvis
Afdrukken

Makreel. Hoppescheuten met gepocheerd eitje en makreel

Porties 10

Ingredienten

  • 5 plakjes makreel mooie gerookte
  • 20 eieren zeer verse hoeve-
  • 1,5 kg hoppescheuten verse
  • 1 kg boter geklaarde
  • 1/2 fles witte wijn droge
  • 2 citroenen
  • peterselie. verse

Instructies

  • Reinig zorgvuldig de hoppescheuten door het afkraken van de harde stelen.
  • Was daarna snel in koud water.
  • Laat de boter klaren.
  • Zet een kom op met warm water met een scheutje azijn.
  • Laat koken en zet dan op een zacht vuur.
  • Doe 10 eieren in een potje elk afzonderlijk.
  • Laat ze een voor een in het water glijden.
  • Met behulp van een lepel lichtjes omwentelen in het water.
  • Laat een 3 minuten garen.
  • Haal ze uit het water en leg ze op een keukenhanddoek.
  • Gaar intussen in een andere pot met licht gezouten kokend water de hoppescheuten gedurende een 5 tal minuten.
  • Schrik ze in koud water.
  • Ontdoe de 10 overige eieren van het wit.
  • Maak een mousseline met de wijn en de eigelen.
  • Monteer met de geklaarde boter, afkruiden en een beetje citroensap toevoegen.
  • In een pot met vers kokend gezouten water kan men nu de eieren even opwarmen.
  • De scheuten even in nog wat geklaarde boter warmen en kruiden.

Notities

Op een warm bord een nestje maken met de scheuten, hierop wat makreel snipperen en het gepocheerd eitje bovenop. Nappeer met de mousseline en werk af met een takje peterselie.

Lamskroontje met primeurgroentjes en rozemarijnsausje -163-

2003, hoofd03, hoofdvlees
Afdrukken

Lamskroontje met primeurgroentjes en rozemarijnsausje

Porties 6

Ingredienten

  • 3 a 4 lam kroontjes
  • 1 bot wortel jonge
  • 1 broccoli
  • 3 tomaten kleine
  • 1 bot pijpajuintjes
  • 6 aardappelen dikke
  • look
  • rozemarijn
  • tijm
  • 1/2 liter lamsfond.
  • 1 liter room
  • boter
  • mosterd
  • broodkruim
  • 300 g kaas gemalen

Instructies

  • Zet kokend gezouten water op en pocheer de broccoli roosjes.
  • Schrik in koud water.
  • Reinig de pijpajuintjes en pocheer ze ook even.
  • Draai de worteltjes in kasteelvorm en pocheer eveneens.
  • Snij de tomaat doormidden en prik er een stukje look in, wrijf lichtjes in met mosterd.
  • Werk af met wat broodkruim.
  • Schil de aardappelen en snij ze met de mandoline in fijn plakjes.
  • Zet de room op met peper en zout en wat look.
  • Gaar hierin de aardappel.
  • Wanneer ze gaar zijn in een ovenschotel plaatsen met wat gemalen kaas en laat de gratin verder bakken gedurende een 15 minuten.
  • Ontdoe de kroontjes van het vlies.
  • Wrijf in met wat mosterd en kruid met peper en zout.
  • Doe hierop wat broodkruim en kleur voorzichtig in de boter.
  • Zet de kroontjes nog 10 minuten in de oven op zo’n 180°C, samen met de tomaatjes.
  • Warm de saus op en werk af met een beetje boter.
  • Voeg dan de fijngesneden rozemarijn toe.
  • Sauteer de groentjes in wat boter en kruid flink.
  • Schik ze in waaiervorm op de warme borden.
  • Leg met behulp van een vorm de gratin erbij.
  • Snij de kroontjes in twee, en leg ze onder aan het bord.
  • Oversaus en dien op.

Visvelouté van mosseltjes met gebakken gerookt spek -169-

2003, voor03, voorvis
Afdrukken

Visvelouté van mosseltjes met gebakken gerookt spek

Porties 6

Ingredienten

  • 1 kg mosselen
  • 1 selder groene
  • 1 ui dikke
  • 1 liter visfumet
  • 100 g boter ongezouten
  • tijm
  • laurier
  • 250 g spek gerookt
  • 2 dl room culinaire
  • Ricard

Instructies

  • Reinig de selder en de ui.
  • Snijd in grove brunoise en fruit aan in olijfolie zonder te laten kleuren.
  • Voeg de tijm en laurier toe samen met de gewassen mosselen.
  • Kruid flink met peper.
  • Laat gedurende 5 minuten op hevig vuur en schud regelmatig even op.
  • Voeg de kokende visfumet toe en laat nog 5 minuten doorkoken.
  • Haal de mosselen uit de jus en verwijder de schelpen.
  • Mix het kookvocht en voeg daarna een scheutje Ricard toe en de room.
  • Laat weer tot kookpunt komen en werk af met een klontje boter.
  • Sauteer de fijne blokjes spek en hou ze warm.
  • Doe een drietal mosseltjes in een tasje samen met wat spek en giet er de hete soep over.
  • Men kan deze soep ook geven als voorgerecht maar dan in een diep bord.

Zalm, ceviche met avocado’s -161-

2003, voor06, voorvis
Afdrukken

Zalm. Ceviche van zalm met avocado’s

Porties 6

Ingredienten

  • 350 g zalm verse zonder vel
  • 2 a 3 limoenen
  • 2 rode paprika’s
  • 3 tomaten vaste
  • koriander verse
  • 1 avocado rijpe
  • olijfolie

Instructies

  • Emondeer de paprika’s en de tomaten.
  • Snij beiden in een fijne brunoise van een halve centimeter.
  • Schil de avocado en snij deze even dik.
  • Snij de zalm in blokjes van 2 op 2 cm.
  • Leg deze in een schaal en besprenkel ze met het sap van 2 limoenen.
  • Laat een uurtje trekken in de koelkast.
  • Breng dan de vis op smaak met peper en zout.
  • Doe de mengeling van brunoise hierop en voeg 2 soeplepels fijn gehakte koriander toe.
  • Giet een goede scheut olijfolie hierop.
  • Dek af en laat nog een 15 minuten in de koelkast marineren.
  • Serveer met prikkers.

Haring. Terrine van maagdelijke haring -152-

2003, voor06, voorvis
Afdrukken

Haring. Terrine van maagdelijke haring

Porties 6

Ingredienten

  • 12 maatjes gekuist
  • 250 g asperges mini
  • 2 dl visfumet
  • 2 dl witte wijn
  • 8 blaadjes gelatine
  • dragon
  • kervel
  • peterselie
  • bieslook
  • 2 tomaten dikke rijpe
  • 2 soeplepels sjalotten
  • 1 dl witte wijn
  • 1 soeplepel mosterd
  • 2 soeplepels suiker
  • olijfolie

Instructies

  • Kook de asperges krokant en schrik ze in koud water.
  • Warm de visfumet en de witte wijn en laat bijna de helft inkoken.
  • Voeg de geweekte gelatine toe.
  • Hak de kruiden fijn.
  • Voeg van elk kruid 2 soeplepels toe aan de fumet.
  • Kruid met peper en zout en laat wat afkoelen.
  • Snij de maatjes zodat je twee filets hebt.
  • In een terrine wat van de fumet op de bodem gieten.
  • Schik hierop de maatjesfilets en dan de fijne asperges.
  • Dek weer af met wat fumet.
  • Vul de terrine op deze wijze ¾ vol.
  • Laat één nacht opstijven in de koelkast.
  • Snij de tomaten in stukjes.
  • Fruit ze aan met de fijngesneden sjalot.
  • Laat even stoven en blus met de witte wijn. Laat afkoelen.
  • Doe deze jus daarna in de blender met de mosterd en de suiker.
  • Kruid met wat peper en zout.
  • Mix het geheel en voeg beetje per beetje de olijfolie toe.
  • Men bekomt een homogene saus.
  • Giet deze door de zeef.
  • Snij de terrine in plakjes van 2 a 3 centimeter.
  • Dresseer de coulis hierrond.

Konijn. Filets van jong konijn in lentetooi -151-

2003, hoofd06, hoofdvlees
Afdrukken

Konijn. Filets van jong konijn in lentetooi

Porties 6

Ingredienten

  • 6 konijn mooie filets van jong konijn
  • 300 g mange tous
  • aardappeltjes nieuwe
  • 12 worteltjes jonge
  • 1 ijspegel grote
  • botje pijpajuintjes fijne
  • 4 sjalotjes
  • 5 dl bruine fond
  • 1 flesje framboosbier Timmermans
  • enkele frambozen verse

Instructies

  • Kleur de filets goudbruin in wat olijfolie.
  • Kruid ze flink met peper en zout.
  • Bak ze verder af in de oven gedurende een 10 minuten op middelmatige temperatuur.
  • Reinig al de groentjes.
  • Snij de worteltjes, de ijspegel en de aardappeltjes in kasteelvorm en kook ze allemaal beetgaar.
  • Schrik ze in ijswater.
  • Snij de sjalotjes fijn en hou de helft voor de groentjes te sauteren.
  • Voor de saus: de andere helft sjalotjes wat aankleuren in olijfolie, het bier toevoegen en blussen met de fond. Laten reduceren. Doorzeven en monteren met boter. Op smaak brengen.
  • De groentjes sauteren in wat olijfolie.
  • Bij de mangetout en de worteltjes wat fijne sjalot toevoegen.
  • Schik de groentjes rondom het bord.
  • Leg de filets in het midden en oversaus.
  • Werk af met een paar verse frambozen.

Record -160-

2003, aper06, Aperitief
Afdrukken

Record

Porties 1

Ingredienten

  • 1/3 Martini Witte
  • 1/6 William Lawson whisky
  • 2/6 Bitter Lemo

Instructies

  • Alles mengen in shaker voor optimaal resultaat.
  • Garneren door het givreren van de glazen en een schijfje sinaas.
  • Dit is een origineel recept van het huis Martini rossi.

Roomsoezen met verse room en chocolade saus -150-

2003, nager06, Nagerecht
Afdrukken

Roomsoezen met verse room en chocolade saus

Ingredienten

  • 2 dl melk
  • 100 g boter hoeveboter niet gezouten
  • 150 g bloem
  • 7 eieren
  • 5 dl room 40%"
  • 150 g suiker
  • 200 g chocolade bittere
  • 80 g suiker
  • 3 dl room of melk

Instructies

  • Laat de boter op een matig vuur smelten in de melk. Niet laten koken.
  • Voeg de bloem erbij en meng met een houten spatel tot het geheel droogt en een homogene massa vormt die niet meer blijft plakken aan de pot.
  • Voeg er één voor één de eieren bij.
  • Het deeg moet soepel zijn maar niet te lopend.
  • Spuit dan op een beboterde plaat de soezen.
  • Laat wat afstand zodat ze kunnen zwellen.
  • Doe ze in een oven van 200°C en laat ze hierin afbakken gedurende een tiental minuten.
  • De oven niet openen tijdens dit proces, anders vallen ze zonder genade in elkaar.
  • Klop intussen de room op met de suiker.
  • Wanneer de soezen klaar zijn laat ze even afkoelen.
  • Maak de chocoladesaus au bain-marie.
  • Laat eerst de room warmen en voeg dan pas de chocolade en de suiker toe.
  • Men kan hierbij nog wat verse boter toevoegen zodat de saus nog rijker wordt en blinkend.
  • Snij de soezen doormidden en vul deze op met de room.
  • Nappeer de saus rondom en dien onmiddellijk op.

Aardappel, blini met verse wintertruffel -149-

2003, voor01, voorvegi
Afdrukken

Aardappel. Blini van aardappel met verse wintertruffel

Porties 6

Ingredienten

  • 500 g aardappel.
  • 1/2 liter melk volle
  • 3 soeplepels bloem
  • 3 eieren
  • 4 eiwitten
  • 2 à 3 soeplepels room 45%
  • 500 g boter
  • 10 g truffel per persoon.
  • _____Voor de saus
  • 1/2 glas witte wijn droge
  • 2 sjalotten
  • 150 g boter
  • 1/2 citroen
  • mespunt kerrie

Instructies

  • Clarifieer de 500 gr boter.
  • Schil de aardappelen, kook in gezouten water en maak een puree met de melk en laat afkoelen in de koelkast.
  • Voeg dan de bloem, de volledige eieren en de eiwitten toe zonder teveel te roeren.
  • Voeg dan de room toe zodat men een dik deeg bekomt.
  • Eventueel proberen op een warme Tefalpan om de dikte te controleren van de blini.
  • Maak een blanke boter met de wijn, fijngesnipperde sjalot, de jus van de citroen en een mespunt kerrie.
  • Doorzeven en monteren met de boter.
  • Bak de blinis in een Tefalpan met relatief veel boter.
  • Leg een soeplepel beslag op de hete pan, leg hierop een sneetje truffel, en draai deze om in de pan.
  • Bak de blinis goudbruin.
  • Droogdeppen op een keukenpapier en warm houden.
  • Serveer de blini op een warm bord en nappeer met de boter rond.
  • Maak eventueel een julienne van de overige truffel en versier hiermee het bord.

Staartvis. Osso Bucco van staartvis met witloof -148-

2003, hoofd01, hoofdvis
Afdrukken

Staartvis. Osso Bucco van staartvis met witloof

Porties 6

Ingredienten

  • 1,3 kg staartvis zonder vel
  • 12 stronken witloof
  • 300 g aardappelen
  • 300 g wortelen
  • 50 g wintertruffel
  • 10 dl kalfsfond
  • 250 g boter
  • 6 inoxringen van 9 cm en 2 cm hoog

Instructies

  • Snij de kern uit de witloofstronken en maak de blaadjes zorgvuldig los.
  • Smoor de grootste blaadjes in wat boter met peper en zout en snij de rest in julienne.
  • Maak een stoemp van de aardappelen en de wortelen.
  • Breng op smaak met wat boter.
  • Snij de staartvis met de middengraat in moten.
  • Wentel even in de bloem en bak goudbruin in olijfolie.
  • Zet ze daarna een 5 minuten in een oven van 180°C.
  • Neem een inoxring en leg zorgvuldig de blaadjes overlappend met de uiteinden over de ringen.
  • Leg hierin een bodem wortelstoemp.
  • Zet een moot zeeduivel hierop en plooi de witloofblaadjes naar binnen toe zodat er zich een pakket vormt.
  • Warm de kalfsfond en monteer hem met wat boter.
  • Zet de pakketjes nog een 3 tal minuten in de oven.
  • Schik ze dan op een warm bord en nappeer de saus er rond.
  • Voeg enkele sneetjes truffel toe als decoratie.

Bleu Moon -159-

2003, aper01, Aperitief
Afdrukken

Bleu Moon

Porties 6

Ingredienten

  • 12 cl Gin
  • 24 cl cointreau
  • 6 cl Blue Curaçao
  • 1 limoen

Instructies

  • Stamp het geheel van de dranken in een shaker met veel ijs.
  • Schud daarna enkele malen zeer goed.
  • Zeef het geheel en garneer met een schijfje limoen.
  • Het is geen longdrink maar zorgt voor een frisse afdronk.

Appel, bladerdeegje met verse karamel -147-

2003, nager01, Nagerecht
Afdrukken

Appel. Bladerdeegje van Jonagold appel met verse karamel

Porties 6

Ingredienten

  • 6 plakjes bladerdeeg 12 op 12
  • 3 appelen Jonagold-
  • 1 eigeel
  • kristalsuiker
  • kaneelpoeder
  • ______Voor de karamel:
  • 200 g kristalsuiker
  • 50 g boter
  • 3 dl room culinaire

Instructies

  • Schil de appels en snij ze in brunoise van 1 cm.
  • Bak ze aan in wat boter met kristalsuiker en een snuifje kaneel.
  • Zorg dat ze niet te plat worden.
  • Laat afkoelen in de koelkast.
  • Laat de suiker voor de karamel in een vuurvaste kom lichtjes bruinen met wat water.
  • Voeg daarna de boter toe.
  • Blussen met de room.
  • Opletten voor de dampen die vrijkomen, ze zijn zeer warm.
  • Leg nu een 2-tal soeplepels van de appels op de bladerdeegjes en vouw in driehoek toe.
  • Doreer met het eigeel en doe nog wat kristalsuiker erop.
  • Bak af in de oven gedurende een 12 minuten op 185°C.
  • Haal uit de oven, schik op een bord en werk af met de karamelsaus.
  • Eventueel is een bolletje ijs hierbij zeer passend.

Zalm. Beursje van gerookte zalm met zeevruchtjes -158-

2003, voor02, voorvis
Afdrukken

Beursje van gerookte zalm met zeevruchtjes

Porties 10

Ingredienten

  • 10 plakjes zalm gerookte
  • 350 g rivierkreeften staartjes
  • 350 g paling gerookte filets
  • 350 g garnalen gepelde
  • 10 rivierkreeftjes gekookte
  • broodkorstjes liefst pikant
  • bot dragon
  • bot bieslook
  • 10 soeplepels yoghurt
  • balsamico oude
  • notenolie

Instructies

  • Leg de plakjes gerookte zalm open.
  • Meng de staartjes met de fijn gesneden rivierpaling en de garnaaltjes.
  • Snipper bieslook en dragon fijn.
  • Voeg de yoghurt en de kruiden toe.
  • Als laatste de broodkorstjes en dan eventueel wat bijkruiden.
  • Leg op elke snede gerookte zalm twee soeplepels vis.
  • Dek voorzichtig toe zodat je een pakketje vormt.
  • Leg in het midden van het bord.
  • Voeg wat Balsamico en notenolie toe als garnering en om de smaak te verhogen.
  • Het is wel raadzaam om een oude Balsamico te gebruiken daar die veel zachter zijn.

Kalfsvlees. Spiesje van rauw kalfsvlees -157-

2003, voor02, voorvlees
Afdrukken

Kalfsvlees. Spiesje van rauw kalfsvlees

Porties 6

Ingredienten

  • 400 g kalf filet
  • 2 dl pistache olie
  • beetje pepermunt verse
  • 1 vanillestokje
  • 2 limoenen
  • 50 g pistachenoten
  • tandenstokers

Instructies

  • Snij het kalfsvlees in gelijke dobbelsteentjes van een drietal centimeters.
  • Ciseleer de muntblaadjes en voeg toe aan de olie.
  • Maal de pistachenoten fijn en voeg deze toe aan de olie.
  • Halveer de vanillestok en schraap het merg eruit en voeg ook bij de olie.
  • Prik een tandenstoker in de stukjes vlees en leg ze in de olie.
  • Kruid met peper en zout en zet het geheel gedurende een uurtje in de koelkast om te marineren.
  • Haal uit de koelkast en rasp er de limoen over.
  • Serveer op een bordje.

Duifjes, jonge met zwezerik en Port sausje -156-

2003, hoofd02, hoofdvlees
Afdrukken

Duifjes, jonge met zwezerik en Port sausje

Porties 6

Ingredienten

  • 6 duiven mooie franse fermier
  • 600 g kalfszwezerik
  • 6 aardappelen dikke
  • 2 l kalfsfond
  • 3 dl porto
  • tijm
  • laurier
  • 250 g boter
  • 1 selder Groene
  • 5 sjalotten
  • 300 g zilveruitjes diepvries
  • 150 g spek blokjes

Instructies

  • Zet kokend gezouten water op met flink wat geconcasseerde peper en een groene selder.
  • Spoel de zwezeriken onder koud water en kook ze gaar in een 20 tal minuten.
  • Haal uit het water en laat afkoelen.
  • Stoof de ontdooide zilveruitjes aan in wat boter en een handvol griessuiker.
  • Voeg de spekreepjes toe en fruit ook deze goed aan.
  • Giet de helft van de kalfsfond bovenop en laat gedurende een uurtje garen op een matig vuur.
  • Haal eventueel de ingewanden uit de duiven.
  • Kleur ze in wat olijfolie met de grof gesneden sjalotten.
  • Flink kruiden met peper en zout.
  • Wanneer de duifjes goudbruin zijn flamberen met de portwijn.
  • Haal de duifjes uit de kom en voeg 1 liter kalfsfond toe met wat tijm en laurier.
  • Laat de saus matig inkoken.
  • Schil de aardappelen en snij deze in plakjes van 2 à 3 mm.
  • Bak ze goudkleurig in olijfolie en wat boter.
  • Hou ze warm op een vetvrij keukenpapier.
  • Ontdoe de duifjes van de billetjes en voeg deze aan de saus.
  • Bak de duifjes verder af in de oven gedurende een 10 tal minuten, net voor het opdienen.
  • Snij de koude zwezeriken en bak deze in plakjes goudbruin.
  • Schik een cirkel aardappelen in het midden van het warme bord.
  • Ontdoe de duifjes van de borststukken en leg deze op de zwezerik in het midden.
  • Haal de billetjes uit de saus en leg ze erbij.
  • Zeef intussen de saus en monteer met wat boter.
  • Schik de zilveruitjes rond de duif en nappeer met de saus.
  • Leg een takje bladpeterselie voor als decoratie.

Geitenkaasje, warm met sabayon van graanjenever -155-

2003, voor03, voorvegi
Afdrukken

Geitenkaasje, warm met sabayon van graanjenever

Porties 6

Ingredienten

  • 6 geitenkaas of 1 buche
  • 3 peertjes genre Durondeau
  • 8 eigelen
  • 240 g suiker kristal
  • 2,5 dl graanjenever
  • honing
  • amandelen schilfers

Instructies

  • Schil de peren en verwijder het klokhuis.
  • Maak een brunoise van de peertjes en stoof ze kort aan in wat boter.
  • Hou dit warm.
  • Bak de schilfers in een pan goudbruin met wat bloemsuiker.
  • Leg de geitenkaasjes op een schotel en plaats ze even in de oven met wat honing.
  • Klop een sabayon van de eigelen, suiker en graanjenever.
  • Op een warm diep bord dresseer je een lepel van de warme brunoise van peren, het warme geitenkaasje en daarop de sabayon gieten.
  • Werk af met wat amandelschilfers.

Mandarino -154-

2003, aper02, Aperitief
Afdrukken

Mandarino

Porties 6

Ingredienten

  • 12 cl Mandarin Napoléon
  • 12 cl mandarijn likeur
  • 36 cl droge vermout
  • 2 mandarijntjes

Instructies

  • Meng alle ingrediënten in een shaker met veel ijs.
  • Schud daarna enkele malen zeer goed.
  • Zeef het geheel en garneer met een stukje mandarijn.

Rivierkreeftenstaartjes met fijne groentjes -146-

2003, voorvis
Afdrukken

Rivierkreeftenstaartjes met fijne groentjes

Porties 4

Ingredienten

  • 24 rivierkreeften staartjes
  • 1 prei Wit
  • 1 wortel
  • 100 g mange tous
  • sjalotje
  • kervel gehakte
  • bieslook
  • blaadjes dille
  • 1 glas witte wijn
  • 200 g boter
  • pezo
  • kippenbouillon
  • 1 Citroen
  • bindmiddel
  • scheutje room

Instructies

  • Het vlees van de karkassen verwijderen en in koelkast bewaren.
  • De prei, de wortel, de mange-tout in fijne julienne snijden.
  • Dit alles in gezouten water, beetgaar laten koken en onmiddellijk afschrikken in koud ijswater.
  • Met de karkassen, het sjalotje, wat groentenafval, witte wijn en wat kippenbouillon een fond maken.
  • Een weinig laten koken, doorsteken en opnieuw laten inkoken.
  • Voeg nu wat room toe, laat opnieuw inkoken en eventueel binden met maïzena of roux.
  • De boter in blokjes inroeren, afsmaken met peper en zout, een weinig citroensap en warm houden.
  • Groentjes opwarmen in wat gesmolten boter.
  • De staartjes kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie.
  • De fijn gehakte kruiden op het laatste ogenblik toevoegen.

Notities

Opdienen in een klein warm soepbord. De groentjes in het midden, de staartjes rondom en napperen met de saus. Afwerken met dille plukjes en eventueel een fleuron. Tips Rivierkreeftjes zo snel mogelijk gebruiken, ruiken snel naar amoniak. De bouillon niet teveel bevochtigen, anders is er vrijwel geen smaak en slechts 5 minuten laten trekken. Blanke boter steeds met frigo harde boter afwerken. Groene kruiden steeds op laatste toevoegen (wordt snel grijs). De groenten kunnen in de zomer worden vervangen door groene en witte asperges.

Oester, holle gemarineerd met fijne kruiden -145-

2003, voor12, voorvis
Afdrukken

Oester, holle gemarineerd met fijne kruiden

Porties 10

Ingredienten

  • 10 oesters
  • 1 rode paprika kleine
  • 1 groene paprika kleine
  • bieslook verse
  • witte wijn
  • balsamico azijn
  • 1 à 2 blaadjes gelatine
  • peper, zout

Instructies

  • De oesters openen en het sap opvangen, door fijne chinees laten lopen en bewaren.
  • Het vlees uit de schelp verwijderen en de schelp goed afspoelen met water en afdrogen.
  • De oester opnieuw in de schelp plaatsen en bewaren in frigo.
  • De paprika's opkuisen en in zeer fijne dobbelsteentjes snijden, niet groter dan een kopspeld.
  • De bieslook fijn hakken.
  • De jus van de oester met de weinig witte wijn koken met peper en zout.
  • De gelatineblaadjes toevoegen, laten afkoelen, afsmaken en de garnituur alsook de azijn toevoegen.
  • De oester meerdere malen naperen in de jus en in koelkast bewaren

Notities

Serveren op een bordje met vorkje op de bedje van zeezout

Lamstongetje. Duo van lamstongetje -144-

2003, hoofd12, hoofdvlees
Afdrukken

Lamstongetje. Duo van lamstongetje

Porties 4

Ingredienten

  • 1 kg aardappelen lila
  • pezo
  • bloem
  • olijfolie
  • boter
  • 1 lamstongetje
  • 1/4 prei
  • 1/4 selder
  • 2 ajuinen
  • 2 kruidnagels
  • 1 wortel
  • tijm
  • laurier
  • 400 g kalfszwezerikken
  • 1/4 prei
  • 1/4 selder
  • 1 Ajuin
  • 3 sjalotten
  • 1 wortel
  • laurier
  • tijm
  • room
  • Mosterd
  • dragon verse
  • 1 glas witte wijn

Instructies

  • De gewassen en gesneden groentjes alsook de lamstongetjes in koud water opzetten en gaarkoken (1 à 1½ uur).
  • Wanneer de lamstongetjes gaar zijn, deze direct pellen en warm houden in de bouillon.
  • De zwezerikken goed spoelen en ongeveer 2 minuten pocheren in kokend water, rafraichiren en kuisen (ontdoen van vet en velletjes).
  • De groenten wassen, fijn snijden en in boter stoven.
  • De zwezerikken erbij doen en bevochtigen met wat wijn en water.
  • Aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten stoven.
  • Laat afkoelen en snij in schuine sneden van 2 cm (escaloperen), kruiden in bloem wentelen en in boter en olijfolie gaar bakken en warm houden.
  • De aardappelen afkoken en gezouten water en daarna in wat boter opwarmen.
  • Voor de saus :
  • De jus van de zwezerikken doorsteken en wat laten inkoken.
  • Room toevoegen en inkoken.
  • Afwerken met mosterd, fijn gehakte dragon en boter. Afsmaken

Ijsrots, geflambeerd met Grand-Marnier -143-

2003, 2007, nager12, Nagerecht
Afdrukken

Ijsrots, geflambeerd met Grand-Marnier

Porties 4

Ingredienten

  • 1/2 liter vanille-ijs
  • 8 eiwitten en zelfde gewicht bloemsuiker
  • confituur rode
  • boudoirkoekjes
  • Grand Marnier of andere zoete drank.

Instructies

  • De koekjes op een bord schikken, wat Grand Marnier erop en konfituur.
  • Eiwit met evenveel bloemsuiker tot sneeuw kloppen.
  • Ijs op de koekjes doen en afwerken met eiwit.
  • Wat in diepvries steken en voor gebruik flamberen met drank.

Notities

Normaal gebruikt men een genoise ipv de koekjes. Men kan ook bovenaan de halve eischelpen plaatsen, daarin de warme drank doen en flamberen.

Kippenlevertjes met hoeve eitje. -142-

2003, voor04, voorvlees
Afdrukken

Kippenlevertjes met hoeve eitje.

Porties 10

Ingredienten

  • 5 eitjes verse hoeve
  • 200 g kip levertjes
  • dragon verse

Instructies

  • Bak de levertjes goed aan in wat olijfolie.
  • Flink kruiden met peper en zout.
  • Voeg de fijngehakte dragon toe.
  • Klop de eitjes in een kom los met wat room en giet over de levertjes.
  • Bak gaar door voortdurend te roeren.
  • Serveer op een lepelhapje of zelfgebakken toastjes.

Varkenshaasje in een groenkruidenjasje -141-

2003, hoofd03, hoofdvlees
Afdrukken

Varkenshaasje in een groenkruidenjasje

Porties 6

Ingredienten

  • 1,3 kg varken haasje
  • 1 bot peterselie platte
  • dragon
  • kervel
  • koriander
  • basilicum
  • varken sneetjes
  • 20 reepjes spek gerookt
  • 600 g aardappel. vastkokende
  • 1 gember
  • 6 sjalotten
  • 100 g olijven zwarte ontpitte
  • 1,5 l gevogeltebouillon sterke
  • sesamzaadjes
  • 1 eiwit

Instructies

  • Hak de kruiden allemaal heel fijn en voeg het licht losgeklopt eiwit toe.
  • Leg de spekreepjes mooi naast elkaar.
  • Doe hierop de kruidenmengeling.
  • Kruid met peper en zout.
  • Leg het filetstuk er op en wikkel voorzichtig toe.
  • Wikkel daarna in een varkensnet.
  • Braad even aan in schuimige boter en bak verder in de oven op 185°C gedurende een kleine 15 minuten.
  • Snij de aardappelen in kasteelvorm en kook beetgaar af.
  • Sauteer ze daarna in wat sesamolie met wat zaadjes. Hou dit warm.
  • Sauteer de fijne sjalotten in wat boter.
  • Voeg de fijn gesneden gember toe en de gehakte zwarte olijven.
  • Bevochtig met de fond en laat een 10 tal minuten doorkoken zodat de sjalotten lichtjes konfijten.
  • Snij de filet in stukken van 3cm.
  • Leg ze in een warm diep bord.
  • Voeg een drietal aardappelen per persoon en oversaus rijkelijk met de bouillon.
  • Dit gerecht kan ook met een risottorijst gegeten worden.

Oester, Hollandse diepe met paprika -153-

2003, voor04, voorvis
Afdrukken

Oester. Hollandse diepe oester met paprika

Porties 10

Ingredienten

  • 20 oesters Zeeuwse creusen
  • 1/4 paprika rode
  • 1/4 paprika gele
  • Beetje bieslook
  • 4 blaadjes gelatine

Instructies

  • Open voorzichtig de oesters en maak ze los.
  • Bewaar zorgvuldig het sap.
  • Reinig de onderste schelpen zorgvuldig.
  • Schrik de paprika in kokend water en ontdoe ze van het vel.
  • Snij daarna in een brunoise van 2mm dik.
  • Pocheer even in kokend water en laat afkoelen.
  • Eminceer het bieslook zeer fijn.
  • Los de geweekte gelatine blaadjes op in de lauwe jus van de oesters.
  • Voeg de brunoise en bieslook toe.
  • Laat even afkoelen maar niet opstijven.
  • Schik de oester terug in de schelp en giet er een beetje jus over.
  • Laat zo in de koelkast fris staan, en dien op met een vorkje.

Rubens -137-

2003, aper03, Aperitief
Afdrukken

Rubens

Porties 6

Ingredienten

  • 10 cl Elixir d’Anvers
  • 10 cl vodka
  • 18 cl fruitsap vers
  • 6 cocktailkersjes
  • 6 schijfjes sinaasappels

Instructies

  • Schud de Elixir en de Wodka met ijs heel koud.
  • Versier de glazen met een suikerrand.
  • Verdeel de cocktail over de glazen en versier een prikker met de kers en de schijf sinaas.

Appel, suikertaart met Jonagold appeltjes -136-

2003, nager04, Nagerecht
Afdrukken

Appel. Suikertaart met Jonagold appeltjes

Porties 1 taart

Ingredienten

  • 2 appelen dikke jonagold
  • 300 g kruimeldeeg gereid
  • 2 eieren
  • 75 g boter
  • 200 g bloemsuiker
  • 35 g amandelpasta = marsepein of broyage
  • 1 dl room verse
  • 1 limoen
  • vanille-ijs

Instructies

  • Schil de appeltjes en snij ze in schijfjes.
  • Bak ze lichtjes aan in wat boter met wat jus van de limoen.
  • Meng de eieren met de room en roer de bloemsuiker door de amandelpasta.
  • Spreid het kruimeldeeg uit met een deegrol in cirkel vorm van ongeveer 35 cm.
  • Doe het deeg in een licht beboterde vorm en prik lichtjes in met een vork.
  • Wanneer men het kruimeldeeg zelf maakt is het raadzaam om het 1 nacht te laten rusten in de koelkast.
  • Wrijf het mengsel van suiker en pasta op het deeg.
  • Giet hierboven de room met eieren.
  • Leg hierop de appeltjes en voeg wat kleine klonters verse boter toe.
  • Zet de taart in een voorverwarmde oven van 180° en laat een half uurtje bakken.
  • Haal ze uit de oven en laat even rusten op een rooster.
  • Dien ze lauw op met een bolletje vanille-ijs.

Schartongfilets in filodeeg met spinazie -135-

2003, hoofd03, hoofdvis
Afdrukken

Schartongfilets in filodeeg met spinazie

Porties 10

Ingredienten

  • 2 kg schartong mooie van circa 400 g stuk
  • 10 plakjes zalm gerookte
  • 1 kg spinazie verse jonge
  • 10 blaadjes Filodeeg
  • 4 sjalotten
  • 5 dl witte wijn droge
  • 5 dl visfumet
  • 100 g boter verse
  • 2 waterkers botten

Instructies

  • Fileer zorgvuldig de tongfilets.
  • Reinig de spinazie en ontdoe ze eventueel van de harde nerven.
  • Blancheer de spinazie.
  • Beleg 2 tongfilets met een plakje gerookte zalm en daarop de koude geblancheerde spinazie.
  • Rol ze op in een cilindervorm en verpak ze in de filodeeg.
  • Zorg met behulp van wat water dat de pakjes goed gesloten zijn.
  • Bak de rolletjes in de oven op een geoliede plaat gedurende een tiental minuten op 200 °C.
  • Stoof de fijngehakte sjalotten aan in wat olie.
  • Blus met de witte wijn, de fumet en de room.
  • Laat inkoken tot de helft.
  • Voeg de gekuiste en van de stelen ontdane waterkers toe.
  • Mix dadelijk het geheel voor het behouden van de mooie groene kleur.
  • Monteer met de boter en breng op smaak met peper en zout.
  • Dresseer de schuingesneden rolletjes op de warme borden en napeer de saus er rond.
  • Versier eventueel met enkele takjes waterkers.
  • Men kan de schartongen vervangen door een andere vaste vis zoals griet, snoekbaars,.. maar dit drijft de prijs enorm de hoogte in!

Tiramisu -021-

2000, 2003, nager03, Nagerecht
Afdrukken

Tiramisu

Porties 12

Ingredienten

  • 1 kg mascarpone
  • 3 dl koffie sterke
  • 8 eierdooiers
  • 4 eiwitten
  • 200 g bloemsuiker
  • 5 cl Amaretto di Saronno
  • 3 dozen boudoirkoekjes
  • 50 g cacaopoeder

Instructies

  • De eierdooiers samen met de bloemsuiker opkloppen en de Mascarpone onderroeren.
  • Amaretto bijgieten en de stevig opgeklopte eiwitten onder de massa spatelen.
  • De boudoirs in sterke koffie met Amaretto doppen en in een glazen kom leggen.
  • Vervolgens de tiramisu op de boudoirs gieten en in de koelkast laten opstijven.
  • Afwerking
  • Bestrooien met cacaopoeder en koel opdienen.