Kleur de filets goudbruin in wat olijfolie.

Kruid ze flink met peper en zout.

Bak ze verder af in de oven gedurende een 10 minuten op middelmatige temperatuur.

Reinig al de groentjes.

Snij de worteltjes, de ijspegel en de aardappeltjes in kasteelvorm en kook ze allemaal beetgaar.

Schrik ze in ijswater.

Snij de sjalotjes fijn en hou de helft voor de groentjes te sauteren.

Voor de saus: de andere helft sjalotjes wat aankleuren in olijfolie, het bier toevoegen en blussen met de fond. Laten reduceren. Doorzeven en monteren met boter. Op smaak brengen.

De groentjes sauteren in wat olijfolie.

Bij de mangetout en de worteltjes wat fijne sjalot toevoegen.

Schik de groentjes rondom het bord.

Leg de filets in het midden en oversaus.

Werk af met een paar verse frambozen.