Snij het kalfsvlees in gelijke dobbelsteentjes van een drietal centimeters.

Ciseleer de muntblaadjes en voeg toe aan de olie.

Maal de pistachenoten fijn en voeg deze toe aan de olie.

Halveer de vanillestok en schraap het merg eruit en voeg ook bij de olie.

Prik een tandenstoker in de stukjes vlees en leg ze in de olie.

Kruid met peper en zout en zet het geheel gedurende een uurtje in de koelkast om te marineren.

Haal uit de koelkast en rasp er de limoen over.

Serveer op een bordje.