Schil de peren en verwijder het klokhuis.

Maak een brunoise van de peertjes en stoof ze kort aan in wat boter.

Hou dit warm.

Bak de schilfers in een pan goudbruin met wat bloemsuiker.

Leg de geitenkaasjes op een schotel en plaats ze even in de oven met wat honing.

Klop een sabayon van de eigelen, suiker en graanjenever.

Op een warm diep bord dresseer je een lepel van de warme brunoise van peren, het warme geitenkaasje en daarop de sabayon gieten.

Werk af met wat amandelschilfers.