Reinig de selder en de ui.

Snijd in grove brunoise en fruit aan in olijfolie zonder te laten kleuren.

Voeg de tijm en laurier toe samen met de gewassen mosselen.

Kruid flink met peper.

Laat gedurende 5 minuten op hevig vuur en schud regelmatig even op.

Voeg de kokende visfumet toe en laat nog 5 minuten doorkoken.

Haal de mosselen uit de jus en verwijder de schelpen.

Mix het kookvocht en voeg daarna een scheutje Ricard toe en de room.

Laat weer tot kookpunt komen en werk af met een klontje boter.

Sauteer de fijne blokjes spek en hou ze warm.

Doe een drietal mosseltjes in een tasje samen met wat spek en giet er de hete soep over.

Men kan deze soep ook geven als voorgerecht maar dan in een diep bord.