Sint-Jacobsnoot met ganzenlever, witte kool en Porto -699-

Afdrukken

Sint-Jacobsnoot met ganzenlever, witte kool en Porto

Porties 10 hapjes

Ingredienten

  • 10 coquilles
  • 10 stukjes ganzenleverpastei
  • 1/8 witte kool
  • 6 dadels gedroogde
  • 1 dl gevogeltebouillon
  • 1 dl porto witte
  • 1 nootje boter boeren
  • beetje olijfolie
  • beetje balsamico azijn

Instructies

  • Men snijdt de witte kool in een fijne julienne en mengen deze met wat olijfolie en de balsamiek azijn.
  • Kruiden met peper en zout en bewaren in de koelkast.
  • De dadels in stukken snijden.
  • Bouillon en de Porto laat men ¾ inkoken en werken deze af met een nootje boter en peper en zout.
  • De coquille bakt men in wat boter en olie en kruiden deze met peper en zout.
  • Mooi kleuren en niet te lang bakken, anders wordt deze droog en smaakloos.
  • Bediening:
  • Men plaatst de coquille op een apero bordje en daarop een stukje foie gras, weinig witte kool en stukjes dadels.