Name: Polenta krokant -1143-
Ingredients: 750 ml kippenbouillon; 270 g polenta; 150 g Parmezaan (fijn geraspte ); 300 g mascarpone; 25 g salie (verse , zeer fijn gehakt); 50 g hazelnoten (grof gehakt); peper (zwarte ); zout (eventueel ); 40 g boter; 2 el olijfolie; 150 g geitenkaas (zachte ); 100 g mascarpone; 40 ml room; 0,5 citroen (zeste van ); 1 tl citroensap; zwarte peper; snufje zout (eventueel ); 20 blauwe druiven ( of rode ); 1 tl olijfolie; 1 tl honing; 1 takje tijm (verse ); zwarte peper; 1 snufje zout; 40 g balsamicocrème; 20 g hazelnoten (geroosterde , fijn gehakt); blaadjes salie (enkele kleine verse ); druppels olijfolie (eventueel enkele zeer kleine goede )

Polenta krokant -1143-

Parmezaan, mascarpone, salie, hazelnoot, geitenkaas, druif en balsamico

Polenta krokant is gebakken maïspap met een knapperige, goudbruine buitenkant en een zachte, romige binnenkant.

Gang Borrelhapje

Porties 36 hapjes

Ingredienten

Polenta

750 ml kippenbouillon
270 g polenta
150 g Parmezaan fijn geraspte
300 g mascarpone
25 g salie verse , zeer fijn gehakt
50 g hazelnoten grof gehakt
peper zwarte
zout eventueel

Om te bakken

40 g boter
2 el olijfolie

Geitenkaascrème

150 g geitenkaas zachte
100 g mascarpone
40 ml room
0,5 citroen zeste van
1 tl citroensap
zwarte peper
snufje zout eventueel

Geroosterde druiven

20 blauwe druiven of rode
1 tl olijfolie
1 tl honing
1 takje tijm verse
zwarte peper
1 snufje zout

Afwerking

40 g balsamicocrème
20 g hazelnoten geroosterde , fijn gehakt
blaadjes salie enkele kleine verse
druppels olijfolie eventueel enkele zeer kleine goede

Instructies

Polenta

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rooster de 50 g hazelnoten kort in een droge pan. Laat afkoelen en hak grof.
Hak de salie zeer fijn.
Breng de kippenbouillon aan de kook.
Voeg de Parmezaan toe en roer tot deze volledig is opgelost. Voeg de polenta beetje bij beetje toe terwijl je krachtig blijft roeren.
Laat op laag vuur garen tot de polenta volledig homogeen, dik en gebonden is. Volg de gaartijd van de gebruikte polenta.Neem van het vuur.
Roer de mascarpone volledig door de warme polenta.Voeg de salie en geroosterde hazelnoten toe.
Breng op smaak met zwarte peper. Wees voorzichtig met zout.
Stort de polenta op de bakplaat.Verdeel tot ongeveer 1,5–2 cm dikte.
Dek af met een tweede vel bakpapier.Strijk volledig glad.
Laat afkoelen en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Geitenkaascrème

Doe geitenkaas en mascarpone in een mengkom.Voeg room toe.Meng tot een gladde, zachte crème.Voeg citroenzeste en citroensap toe.
Breng op smaak met zwarte peper.
Doe in een spuitzak en bewaar gekoeld.

Geroosterde druiven

Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de druiven.Meng met olijfolie, honing, tijm, peper en een klein snufje zout.
Rooster ongeveer 8–10 minuten tot de druiven licht gekaramelliseerd en zacht zijn.
Laat iets afkoelen.

Portioneren en krokant bakken

Snijd de volledig uitgeharde polenta in ongeveer 36 kleine rechthoekjes van ± 3 × 4 cm.
Verhit een anti-aanbakpan.Voeg boter en olijfolie toe.
Bak de polentablokjes aan beide zijden goudbruin en krokant.Bak eventueel ook de zijkanten kort mee.
Laat kort uitlekken.

Afwerking

Werk elk polentablokje afzonderlijk af.
Leg de warme krokante polenta op een serveerschaal.Spuit een kleine dot geitenkaascrème bovenop.Plaats daarop ½ geroosterde druif.Werk af met 3 kleine puntjes balsamicocrème.
Strooi een klein beetje geroosterde hazelnoot over de crème.
Werk af met een klein salieblaadje.