Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de salie zeer fijn.

Breng de kippenbouillon aan de kook.

Voeg de Parmezaan toe en roer tot deze volledig is opgelost. Voeg de polenta beetje bij beetje toe terwijl je krachtig blijft roeren.

Laat op laag vuur garen tot de polenta volledig homogeen, dik en gebonden is. Volg de gaartijd van de gebruikte polenta.Neem van het vuur.

Roer de mascarpone volledig door de warme polenta.Voeg de salie en geroosterde hazelnoten toe.

Breng op smaak met zwarte peper. Wees voorzichtig met zout.

Stort de polenta op de bakplaat.Verdeel tot ongeveer 1,5–2 cm dikte.

Dek af met een tweede vel bakpapier.Strijk volledig glad.

Laat afkoelen en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Doe geitenkaas en mascarpone in een mengkom.Voeg room toe.Meng tot een gladde, zachte crème.Voeg citroenzeste en citroensap toe.

Breng op smaak met zwarte peper.

Doe in een spuitzak en bewaar gekoeld.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Halveer de druiven.Meng met olijfolie, honing, tijm, peper en een klein snufje zout.

Rooster ongeveer 8–10 minuten tot de druiven licht gekaramelliseerd en zacht zijn.

Laat iets afkoelen.

Snijd de volledig uitgeharde polenta in ongeveer 36 kleine rechthoekjes van ± 3 × 4 cm.

Verhit een anti-aanbakpan.Voeg boter en olijfolie toe.

Bak de polentablokjes aan beide zijden goudbruin en krokant.Bak eventueel ook de zijkanten kort mee.

Laat kort uitlekken.

Werk elk polentablokje afzonderlijk af.

Leg de warme krokante polenta op een serveerschaal.Spuit een kleine dot geitenkaascrème bovenop.Plaats daarop ½ geroosterde druif.Werk af met 3 kleine puntjes balsamicocrème.

Strooi een klein beetje geroosterde hazelnoot over de crème.

Werk af met een klein salieblaadje.