Snijd het vet van de eendenborst kruislings in met een mes. Kruid de vleeskant met zout en peper. Verhit een koekenpan en leg de eend met het vel in de pan. Laat circa 10 minuten bakken zodat het vel bruin wordt en het vet wegloopt. Keer de eendenborsten en bak ca. nog 2 minuten.
Neem de eendenborstfilet uit de pan en laat circa 10-15 minuten rusten in een vel aluminiumfolie.
Bramen-portsaus
Schenk het vet uit de pan en blus de pan met een scheutje water. Los hierin de mosterd en de bramenjam op. Voeg de bouillon, laurierblaadje en kruidnagels toe. Schenk de port erbij en kook dit in tot er een dikke saus ontstaat.
Breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblaadje en de kruidnagels.
Voeg de bramen toe en warm nog even kort door. Voeg het bakvet van de eendenborstfilet toe aan de saus.
Afmaken eendenborstfilets
Snijd de eendenborst in plakken en serveer de saus erbij.
Garneer met gekneusde roze peperkorrels en takjes rozemarijn.
Krielaardappeltjes in den oven
Notities
Gerecht best serveren met gebraiseerd witloof
De braambessen kunnen verandert worden door vijgen
Bakpapier besprenkelen met olijfolie, balsamico azijn, pezo en HDP, daarop sjalot schijven (overlangs en ongeveer 1/2cm dikte) leggen.
Bladerdeeg insmeren met Boursin cuisine (1cm van de rand blijven) en met de bestreken kant op de sjalot leggen. Bladerdeeg ligt nu op de sjalot en je ziet enkel nog je bladerdeeg.
Instrijken met eigeel. De kantjes platdrukken met een vork.
Risotto en crispy rijst met pittige zalmtartaar -979-
Porties 1pers
Ingredienten
Risotto
15grisotto
5gParmezaan poeder
1aspergegroene
1/4sjalot
1scheut witte wijn
1scheut kippenbouillonkan ook met water en vaste kippenbouillon blokjes
Pittige zalmtartaar
10gzalmverse
5gramzalmgerookte
1/4sjalot
1/8pepertje
1/2pijpajuin
1/4limoen
Instructies
Risotto
Risotto met Parmezaan en groene asperges maken (witte wijn, sjalot, water en kippenbouillon, en asperges versnipperen), als die klaar is, laten afkoelen en daarna balletjes van maken.
Platdrukken en bakken in een pan met olijfolie.
Pittige zalmtartaar
Verse zalm, gerookte zalm, sjalot, pepertje en pijpajuin fijnsnijden.
Mengen met olijfolie, limoen sap en zeste en afkruiden met pezo.