Millefeuille met citroencrème en rood fruit -1050-
Porties 18 personen
Ingredienten
Voor het bladerdeeg:
- 3 vellen bladerdeeg liefst roomboterbladerdeeg
- 3 eetlepel poedersuiker
Voor de citroencrème, crème pâtissière met citroen:
- 750 ml melk
- 6 eidooiers
- 180 g suiker
- 75 g maïzena
- 90 g boter
- 3 citroenen zeste van
- 2 citroenen Sap van
- 1 tl vanille-extract
Voor de afwerking:
- 250 g frambozen
- 250 g bessen blauwe
- poedersuiker
- muntblaadjes optioneel
Instructies
Bladerdeeg bakken
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol de bladerdeegvellen uit en prik er gaatjes in met een vork.
- Bestrooi licht met poedersuiker voor een gekarameliseerde afwerking.
- Leg een vel bakpapier erop en plaats een bakplaat erbovenop om te voorkomen dat het deeg te veel rijst.
- Bak 15-20 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen en snijd elk vel in rechthoeken van ongeveer 5x10 cm.
Citroencrème (crème pâtissière met citroen)
- Verhit de melk in een pan samen met de citroenzeste en vanille-extract tot net onder het kookpunt.
- Klop intussen de eidooiers los met de suiker en maïzena in een kom.
- Giet de warme melk langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen.
- Giet het mengsel terug in de pan en verwarm al roerend tot een dikke pudding ontstaat.
- Haal van het vuur, voeg de boter en het citroensap toe en meng goed.
- Laat afgedekt met plasticfolie afkoelen in de koelkast.
Millefeuille opbouwen
- Doe de citroencrème in een spuitzak met een glad spuitmondje.
- Leg een laagje bladerdeeg op een bord en spuit er kleine toefjes citroencrème op.
- Leg er een tweede laag bladerdeeg op en herhaal met de crème.
- Eindig met een derde laag bladerdeeg.
- Bestuif met poedersuiker en garneer met rood fruit en eventueel muntblaadjes.
Serveren
- Serveer direct, zodat het bladerdeeg knapperig blijft.
- Optioneel: een sausje van frambozenpuree of een klein bolletje sorbet als extra element.
Notities
Krokante laagjes bladerdeeg gevuld met een frisse citroencrème en afgewerkt met rood fruit en poedersuiker.
Terug naar de ‘Welkom’ pagina