Name: Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-
Ingredients: 8 tongfilets; handvol wakame ( in water geweekt); Pezo; 20 mosselen (gekookt met een scheut wijn); 50 gr. garnalen; aardappelpuree; 12 oesterblaadjes; handvol zeekraal (2 min gekookt); erwtenscheuten

Afdrukken

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

Porties 4

Ingredienten

8 tongfilets
handvol wakame in water geweekt
Pezo
20 mosselen gekookt met een scheut wijn
50 gr. garnalen
aardappelpuree
12 oesterblaadjes
handvol zeekraal 2 min gekookt
erwtenscheuten

Instructies

De tongrolletjes kruiden, open leggen en bedekken met een beetje wakame , de vis oprollen en vastprikken met een stok(je). Alles schikken op in een beboterde ovenschotel .
De mosselen koken met een scheut wijn laten open gaan en opzij zetten .
Zeekraal effkes blancheren in water .
De bouillon ( kip en vocht van de mossels ) samen met de room laten inkoken tot de helft . Afwerken met boter en af smaken met limoensap .
De puree heel smeuïg maken , in een spuitzak doen .

Notities

Opdienen:
Op ieder bord 2 tongrolletjes leggen , een 5 tal mossels errond , 3 of 4 toefkes puree spuiten .
Saus over gieten , kleine pollepel , en afwerken met 3x een oesterblad en een beetje erwtenscheuten .

Soetemans Robert