Categorie archieven: zonder

Choco mouske -962-

Afdrukken

Choco mouske -962-

Porties 10 pers

Ingredienten

  • 225 g chocolade fondant .
  • 0,5 l slagroom opklopbaar 40% vet.
  • 4 eiwitten

Instructies

  • Smelt de chocolade au bain marie (of in een grote pan met een bodempje water en op een heel laag vuur.) Moet mooi blinken, geen klonters en op lichaamstemperatuur.
  • Klop de room op, heel vast (en geen boter) met elektrische klopper (of met de hand)
  • Klop de eiwitten tot sneeuw
  • Spatel de gesmolten chocolade voorzichtig, van onder naar boven = lucht toevoegen, door de room
  • Doe het zelfde met de eiwitten
  • Vul de glazen op. 't Gemakkelijkste is met een spuitzak. Laat minstens 4h opstijven in de frigo

Scampisoep met lookbroodjes. -961-

 

Afdrukken

Scampisoep met lookbroodjes. -961-

Porties 20 personen

Ingredienten

  • 3 kg kleine scampi’s
  • 3 l kreeftensoep
  • 15 teentjes l ook
  • 2 kg bloemkool roosjes
  • 15 eetlepels peterselie fijngehakte
  • 500 g malse boter
  • stokbrood

Instructies

  • Breng de scampi’s ik kokend water en breng terug aan de kook. Als de scampi’s boven drijven, pel ze en laat ze uitlekken.. Kruid de scampi’s met peper en een weinig zout.
  • Snij de diepgevroren bloemkoolroosjes in kleinere stukken
  • Breng de kreeftensoep met evenveel water, gezeefd kookwater van de scampi’s
  • Voeg de bloemkoolroosjes en de scampi’s toe. Laat nog 5 min. Doorkoken
  • Werk af in het bord met peterselie.

Lookbroodjes.

  • Meng de malse boter met de look en de peterselie
  • Snij het stokbrood in de lengte en smeer er de lookboter op. Verdeel het brood in porties en laat kleuren onder de grill.

Goudse kaasballetjes -960-

 

Afdrukken

Goudse kaasballetjes -960-

Porties 30 hapjes

Ingredienten

  • 300 g kaas Goudse
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 20 g water
  • 12 g bakpoeder
  • peper zwarte
  • 1 eetlepel mosterd optioneel, grove
  • 1 eetlepel tomaatjes gedroogde in stukjes, optioneel
  • 2 eetlepels olijven in stukjes, optioneel
  • 2 theelepels kruiden gedroogde, optioneel
  • 1 eetlepel kruiden verse, optioneel

Instructies

  • Zeef de bloem met de bakpoeder, voeg er de kaas aan toe en strooi er wat peper over.
  • Klop de eieren los met het water en schud dit bij de droge ingrediënten. Kneed hiervan kort een samenhangend deeg.
  • Rol balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze opzij op bord met een stukje plasticfolie.
  • Dek de Goudse kaasballetjes af met plasticfolie zet in koeling of vriezer tot je ze wil gaan frituren.
  • Verhit zonnebloemolie of de frituurpan tot 175 graden. Frituur de kaasballetjes hierin tot ze mooi goudbruin zijn. Hou er rekening mee dat ze iets opzwellen dus doe er niet te veel ineens in de pan.
  • De Goudse kaasballetjes zijn koud ook erg lekker. Warm ze echter niet opnieuw in de olie op want dan zuigen ze erg veel vet op. Wil je ze verwarmen neem dan de oven.

Notities

Echter, vers gebakken zijn de Goudse kaasballetjes het lekkerst. https://lekkertafelen.nl/recepten/hapjes/goudse-kaasballetjes/

Kip of gehakt, hartig gevulde broodjes. -959-

Afdrukken

Kip of gehakt, hartig gevulde broodjes. -959-

Porties 20 hapjes

Ingredienten

Gistdeeg voor de twee vullingen

  • 500 g bloem
  • 25 g verse gist
  • 15 g suiker
  • 7 g zout
  • 50 g olie
  • 300 g water
  • 1 theelepels Italiaanse kruiden
  • 100 g geraspte kaas

Kipvulling

  • 400 g kipfilet
  • 2 theelepels kerrie
  • 1 theelepel sambal
  • 2-3 uien in stukjes
  • 1 teen knoflook
  • 150 g cottage cheese
  • 1 eetlepel maïzena

Gehaktvulling

  • 250 g gehakt
  • 100 g spekblokjes
  • 1 paprika i rode n stukjes
  • 100 g wortel grof geraspt
  • 2 uien in stukjes
  • 1 teen knoflook
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 300 g tomaat gezeefde
  • 2 theelepels paprikapoeder gerookt
  • 2 theelepels chilipoeder

Instructies

Kipvulling

  • Snijd de kipfilet in kleine stukjes en meng deze met de sambal en de kerriepoeder.
  • Bak de kip aan in wat olie of boter. Haal uit de pan en bak nu de uien samen met de uitgeperste knoflook. Voeg er de cottage cheese aan toe. Wanneer deze warm is voeg er dan de kip weer aan toe en bak alles even goed door.
  • Meng de maïzena met een half kopje water en voeg dit beetje bij beetje toe tot je een stevige vulling hebt.
  • Proef de vulling en breng eventueel nog extra op smaak met sambal en/of zout. De vulling moet sterk van smaak zijn want het brood zwakt de smaak nog iets af.
  • Breng de kipvulling over naar een bord en laat een beetje afkoelen.

Gehaktvulling

  • Bak de spekblokjes samen met het gehakt rul in een droge koekenpan. Voeg er de wortel, de ui en de paprika aan toe en pers er de knoflook boven uit. Voeg er royaal kruiden naar smaak aan toe en bak alles goed door.
  • Doe er de gezeefde tomaten bij en bak goed door tot een stevige saus ontstaat. Doe alles op een bord en laat wat afkoelen.

Broodjes:

  • Doe de bloem in een grote kom, leg de gist erbij samen met de suiker. Meng er met de kneedhaken van je mixer het water doorheen.
  • Wanneer alles eenmaal gemengd is voeg er dan het zout, de olie en de kruiden aan toe en kneed 10 minuten door tot een soepel deeg. Dek de kom af met plasticfolie en zet deze een half uur opzij.
  • Maak ondertussen de vulling.
  • Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het deeg in stukjes van 30-35 gram. Voor grote broodjes maak je stukjes van 60-65 gram. Maak er bolletjes van en laat weer 15 minuten rijzen.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg hier de bolletjes met enige afstand op.
  • Duw er met je vingers in het midden een holletje in, groot genoeg om er een lepel vulling in te kunnen doen. Doe in ieder holletje royaal vulling en bestrooi met geraspte kaas.
  • Laat nog ongeveer 15 minuten na rijzen op een warme, tochtvrije plek.
  • Bak de hartig gevulde broodjes af in een voorverwarmde oven van 190 graden tot deze mooi goudbruin en gaar zijn. De baktijd is ongeveer 15 minuten.
  • Tip: Wil de hartig gevulde broodjes later weer opwarmen? Bak ze dan wel gaar maar houd ze wat lichter van kleur.

Notities

Lekkertafelen.nl
https://lekkertafelen.nl/recepten/bakken/hartig/hartig-gevulde-broodjes/
 

Drumsticks, gemarineerde -958-

 

Afdrukken

Drumsticks, gemarineerde -958-

Porties 4 hapjes

Ingredienten

  • 4 drumsticks
  • 30 g gember stukje knol
  • 1 teentje look
  • 1 citroen onbehandeld
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • snuifjes kippenkruiden
  • 3 eetlepels honing
  • 1 dl olijfolie
  • pezo

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 180°C.
  • Neem een vlakke mengschaal of braadslede en schenk er een bodem olijfolie in. Strooi er ook een flinke snuif komijnpoeder bij.
  • Rasp de gele schil van een (onbehandelde) citroen in de schaal en knijp er ook het sap bij. Gebruik enkel de zeste van de dunne gele schil. Het witte deel eronder smaakt te bitter.
  • Pel de look en plet de teen tot pulp, of rasp hem fijn.
  • Schil het stukje gember en rasp de vezelige knol. Roer de look- en gemberpulp door de marinade.
  • Knijp of lepel de honing in de marinade en voeg wat peper van de molen en een snuif zout toe.
  • Wentel de drumsticks door het zoetzure mengsel en schik ze in de schaal. Bepoeder de stukken kip met wat kippenkruiden.
  • Dek de schaal met kip af met een vel aluminiumfolie.
  • Schuif de schaal met drumsticks in de hete oven van 180°C. Bak ze gedurende zo’n 60 minuten. Verwijder na een half uur het vel aluminiumfolie.

Notities

Dagelijkse Kost

Spek en witte pens, surf-en-turf-hapjes -957-

 

Afdrukken

Spek en witte pens, surf-en-turf-hapjes, -957-

Porties 20 hapjes

Ingredienten

  • 10 scampi's gemarineerde, 'jumbo'
  • 2 pensen witte
  • 4 sneetjes spek gerookt
  • 0,5 jonagoldappel
  • 0,5 cm gember
  • 2 eetlepels guacamole milde

Instructies

Voor de pens-scampispiesjes:

  • Snij 1 pens in 10 gelijke schijfjes. Prik elk schrijfje samen met een scampi op een spiesje. Maak zo 10 spiesjes.
  • Bak de pens-scampispiesjes 2 à 3 min. aan elke kant goudbruin op de barbecue.
  • Lepel over elk pens-scampispiesje 1/4 koffiel. guacamole.

Voor de pens-spekrolletjes:

  • Rasp de halve appel en de gember en meng onder elkaar.
  • Snij de andere witte pens in de lengte open. Vul met het appel-gembermengsel en wikkel er het gerookt spek rond.
  • Bak de pens ± 10 min. aan alle kanten goudbruin op de barbecue. Snij in 10 schijfjes en prik op een leuke prikker.

Notities

Colruyt

Kerststbrood, hartig gevuld met ricotta en gedroogde tomaten -943-

 

Afdrukken

Kerststbrood, hartig gevuld met ricotta en gedroogde tomaten -943-

Porties 6 pers

Ingredienten

  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 2 eetlepel olijfolie + extra
  • 120 g tomaten gedroogde
  • 60 g olijven zwarte , ontpit
  • 400 g ricotta
  • 1 tijm klein gedroogde
  • 2 ei
  • 1 snuifje cayennepeper
  • 1 rol bladerdeeg uit het koelvak
  • 3 takjes tijm

Instructies

  • 1.    Pel en snipper de ui en de knoflook.Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook glazig. Zet de panvan het vuur en laat afkoelen. Vet de stervormige bakvorm lichtjes in met olie.
    2.    Hak de gedroogde tomaten en de olijvengrof. Verkruimel de ricotta in een mengkom en voeg de tomaten en de olijfolietoe. Voeg de tijm, het ei, cayennepeper en peper en zout toe en meng.
    3.    Rol het deeg uit en besmeer met hettomatenmengsel. Rol alles strak op en snij in stukken van 4 à 5cm breed. Zet zerechtop in de bakvorm. Borstel het losgeklopt ei over het oppervlak en bak inongeveer 30 minuten goudbruin in de oven. Laat wat afkoelen en decoreer mettijm.

Notities

Robert Soetemans

Sint-Jakobsnootjes met speculaas en gekaramelliseerd witloof -942-

Afdrukken

Sint-Jakobsnootjes met speculaas en gekaramelliseerd witloof -942-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 8 Sint-Jakobsnootjes met koraal en de lege schoongemaakte schelpen.
  • 2 kropjes witloof
  • 10 cl porto witte
  • 4 speculaasjes
  • 1 koffielepel venkelzaadjes
  • 1 tak bonenkruid
  • 1 takje bladpeterselie
  • 10 g boter
  • 2 el olie
  • versgemalen peper en zout

Instructies

  • Spoel de Sint-Jakobsnootjes onder stromend water en leg ze op keukenpapier.
  • Snij de harde onderkant van het witloof weg en snij de kropjes in de lengte fijn. Stoof ze 5 minuten in een braadpan in de boter. Kruid ze met peper en zout en blus met de porto. Laat iets inkoken en schep alles uit de pan.
  • Giet de olie in dezelfde pan, zet op een hoog vuur en bak de Sint Jakobsnootjes. Kruid ze met peper en zout. Mix de speculaasjes grof met de venkelzaadjes.
  • Bestrooi de Sint-Jakobsnootjes met het speculaasmengsel zodra ze aan beide kanten mooi gekarameliseerd zijn en laat nog 30 seconden bakken terwijl je ze voortdurend omdraait.
  • Dresseer de Sint-Jakobsnootjes in de schelpen en schik er de witloof bij. Voeg blaadjes bonenkruid toe en decoreer met de peterselie. Serveer meteen.

Notities

Robert Soetemans

kopie Vergadering202105

Vergadering via WebEX van maandag 3 mei 2021
Online: Luc, Fred, Robert, Guy, Alain, Michel
Verontschuldigd: Guy Verstrepen, Leon (?)
-Omwille van de de heersende pandemie met zijn onzekerheden en de mogelijke risico’s is er besloten om volgende organisaties niet te laten doorgaan:
-BBQ in Elingen  (was gepland op 12/9 of 19/9/2021)
-Kookles juni bij ‘Deldiche’
-jaarlijks eetfestijn

-Mits toelating worden volgende organisaties gepland, juiste data nog af te spreken:
-midden juli. algemene vergadering met eten voor de leden. kans tot peiling naar de                    interesses en de bereidheid van de leden tov het verdere verloop van de                                        kooklessen. Geen terugbetaling lidgeld 2020 bij stopzetting.
Als lidgeld voor 2022 wordt 60€ voorgesteld.
-hervatting van de kooklessen vanaf september-oktober. Of deze nog zullen                                   doorgaan met de huidige kok is af te wachten.

-Huidige formule van het eetfestijn wordt in vraag gesteld. Beslissing is voor later.

-Ingifte recepten via onze site. Enkel toegankelijk voor de leden, afscherming via paswoord.
Enkel recepten met een minimale eigen inbreng worden aanvaard.  Wel vermelding bron website bij waardevolle inbreng.

 

Lijst categorieën.

Op vragen in ‘hoe zoeken’

Met mogelijkheid om de recepten op te vragen.

  • Categorieën