Categoriearchief: menuoktober

Toastje met pasta van zwarte olijven en ricotta -790-

Toastje met pasta van zwarte en ricotta -790-
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Toastje met pasta van zwarte en ricotta -790-
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De zwarte ontpitte olijven in blender fijnhakken met een scheutje olijfolie, zwarte peper en snuifje zout
  2. De ricottakaas ondermengen tot homogene pasta
  3. Stukje bagette of iets dergelijks er royaal mee besmeren

Filodeeghapje met champignons, kaas en pesto -789-

Filodeeghapje met champignons, kaas en pesto -789-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Filodeeghapje met champignons, kaas en pesto -789-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180°C, maak de champignons schoon en snij ze in plakjes
  2. Pel en snipper de sjalot, verwijder de korst vd kaas en snij in fijne plakjes. Verhit de olie in een grote pan, voeg de sjalotejes toe en stoof 4 minuten. Voeg de champignons toe, kruid met peper en zout en bak de champignons 6 minuten op hoog vuur. Leg ze nadien op keukenpapier om het vocht te verwijderen.
  3. Maak de peterseliepesto. Pel en hak de knoflook. Spoel, droog en snipper de peterselie, meng met de knoflook, peterselie, pijnboompitten, olijfolie en peper en zout en doe alles in de blender. Voeg eventueel wat meer olie toe als de pesto te droog is.
  4. Neem een vel filodeeg, leg het op een bakplaat met bakpapier en bestrijk het met wat gesmolten boter. Leg er een tweede vel op. Leg zo alle vellen filodeeg op elkaar, tlekens met wat gesmolten boter ertussen. Strijk de peterseliepesto over het laatste vel filodeeg. Verdeel er de champignons over en leg er de kaas op.
  5. Bak 10 tot 15 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is. Knip met een schaar of snij met een mes kleine vierkantjes, serveer warm als hapje….

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Frambozencoulis : Kook de frambozen, water, suiker, en steranijs 20 min zachtjes tot een compote. Zeef door een mousselinezeef tot een homogene coulis. laten afkoelen.
  2. Tiramisu : Klop de room op - Meng de mascarpone met de frambozenconfituur en meng er daarna de room zachtjes onder.
  3. Opbouw van het glas : verkruimel de meringue en giet er wat coulis over. Schep er een sl mascarpone mengsel over en daarna wat coulis langs het glas over dit mengsel. Zet 2 uren koel in de koelkast .
  4. Afwerking: Versier met wat amandelschilfertjes een framboos en een vers muntblaadje.

Everzwijn, in trappistenbier verdronken. -311-

Everzwijn, in trappistenbier verdronken. -311-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Everzwijn, in trappistenbier verdronken. -311-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt de filet en schroeit deze goudbruin aan op een hevig vuur, daarna kruiden: pezo. Achteraf gaar bakken in een warme oven.
  2. De pleurotten trekt men in fijne reepjes en bakt deze in boter, samen met fijne gehakte sjalotten. Men neemt 1/2 van de pleurotten en mengt deze met de sitskool en de groene kool.
  3. De spitskool wordt in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt. Daarna, goed laten uitlekken (uitknijpen).
  4. De groene kool wordt ook in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt. Daarna, goed laten uitlekken (uitknijpen).
  5. Spitskool en groene kool apart houden in verdere bereidingen.
  6. Het gerookt spek bakken en bijvoegen in de spitskool en de groene kool met de pleurotten. Alles af smaken met gesmolten boter, peper, zout en muskaatnoot. (oppassen met het zout)
  7. Knolselder schillen, in blokjes snijden en gaar koken.
  8. De zoete aardappelen wassen, schillen en pureren. Boter en eventueel room bijvoegen tot een smeuïge puree. Af smaken met pezo en nootmuskaat
  9. De saus: men stooft de rest van de sjalot aan en deglaceert deze met de trappist , een beetje laten inkoken, wildfond aan toe voegen en laten trekken. Bruine suiker en de bittere chocolade bijvoegen. Op smaak brengen (eventueel met cognac), Door een zeef steken en afwerken met boter. Tenslotte de rest van de pleurotten toevoegen.
  10. Bediening zie foto praktijkles.

Witloofroomsoepje met garnalen -244-

Witloofroomsoepje met garnalen -244-
Recept Afdrukken
Porties
1 liter
Porties
1 liter
Witloofroomsoepje met garnalen -244-
Recept Afdrukken
Porties
1 liter
Porties
1 liter
Ingrediënten
Porties: liter
Instructies
  1. De gewassen groentjes fijn snijden en aanstoven in een weinig boter, bevochtigen met de kippenbouillon en een veertigtal minuten laten trekken.
  2. Soep mixen en door fijne zeef doen.
  3. Op het laatste moment voegt men er de room en de vers gehakte peterselie toe en afsmaken.
  4. Bediening
  5. In een warm soepbord legt men een beetje garnalen en daarover de warme soep.
Notities

Indien de soep te bitter is kan men dit verhelpen met een weinig suiker.