Categoriearchief: menuoktober

Appeltaart met flan -876-

Afdrukken

Appeltaart met flan -876-

Porties 16

Ingredienten

  • bladerdeeg voor 5 taarten
  • 15 jona gold

Flan

  • 8 eieren
  • 180 g amandel poeder
  • 200 g suiker
  • 600 cl room
  • 1 vanille stok
  • bakpapier
  • vanille ijs voor 16 bollekes

Instructies

  • Bakpapier in taartvormen plaatsen en bedekken met bladerdeeg. Kant en bodem prikken. Kanten inwrijven, doreren met eigeel
  • Appels spoelen en halveren. Klokhuis verwijderen en in fijne schijfjes snijden en op taartbodem schikken.
  • 15min bakken op 180°

FLAN

  • Ingrediënten samen mixen en over de appels gieten
  • 10 min bakken op 180°
  • Bolletje vanille ijs aanbrengen

Notities

Hertenkalf met knolselderpuree, aardappelschijfjes en kervel garnituur -877-

Afdrukken

Hertenkalf met knolselderpuree, aardappelschijfjes en kervel garnituur -877-

Porties 16

Ingredienten

  • 3 kg hertenkalf filet +/- 3kg
  • 1 knolselder
  • 20 Nicola aardappel
  • 2 l wild fond
  • 1 potje veenbessen konfituur klein potje
  • rode wijn voor de saus
  • 150 g verse kervel
  • pakje boter
  • thijm
  • 6 sjalotten

Instructies

  • Hertenkalf opkuisen, afkruiden en kleuren in de oven op 180° +/- 10min
  • Knolselder in blokjes snijden en garen in de steamer en mixen
  • Nicola aardappels spoelen in schijfjes snijden. In cirkelvorm op bakpapier zetten. Boter , pezo en tijm aanbrengen en garen in de oven.
  • Vlees parures aan kleuren met toevoeging van grof gesneden sjalot en look . Blussen met rode wijn. Wildfond en tijm toevoegen. laten inkoken en afwerken met de gelei
  • Vlees schikken op bord en naperen met de saus. Aardappelschijfjes plaatsen. Toefje knolselder puree opspuiten en afwerken met kervel garnituur

Wonton vellen met flespompoen en scampi -875-

Afdrukken

Gevulde wonton vellen met flespompoen en scampi -875-

Porties 16

Ingredienten

  • 50 blaadjes wonton vellen, geel
  • 1 pompoen kleine
  • 2 sjalot
  • 10 stuks scampi

saus

  • 8 tomaten
  • 1 bot rozemarijn
  • 2 teentjes look
  • 1 el lecitine

Instructies

  • Pompoen spoelen en in fijne brunoise snijden en garen in olijfolie met sjalot
  • Scampi fijne brunoise snijden

Saus

  • Tomaten in stukken snijden, rozemarijn, look en pezo toevoegen. 30 minuten steamen
  • Laten afkoelen, 1 lepel lecitine toevoegen. Mixen en in de frigo zetten

Awerking

  • Wonton vullen en dichtvouwen
  • Goudgeel afbakken op 180°

Oesters met haring eitjes,tapioca en komkommer -874-

Afdrukken

Oesters met haring eitjes,tapioca en komkommer -874-

Porties 12

Ingredienten

  • 24 oester Gillardeau nr3 creuse
  • 1 komkommer
  • 125 g griekse yoghurt 1 potje
  • 1 potje zwarte haring eitjes
  • 100 g tapioca

Instructies

  • Oesters uitsteken, kuisen laten uitlekken
  • Tapioca afkoken 15 min volledig laten afkoelen(
  • Haring eitjes afsmaken
  • Komkommer in heel fijne brunoise
  • Oester schelp mooi upvullen

Brood -873-

Afdrukken

Brood -873-

Ingredienten

  • 1 kg bloem
  • 24 g zout
  • 45 g verse gist
  • 200 g melk
  • 400 g lauw water
  • 1 el suiker
  • 2 el olijfolie

Instructies

  • Gist oplossen in lauw water
  • Bloem in robot met kneedhaak, zout toevoegen
  • Kneden met toevoegen van de overige ingrediënten, suiker en de olijfolie als laatste, tot een elastische massa.
  • Laten rijzen op kamertemperatuur tot dubbel volume
  • Snijden in kleine porties en afbakken