Name: Saffraan risotto met schorseneren en gelakte zalm
Ingredients: 4 Zalmhaasjes van 150 g; 300 g verse schorseneren; 350 g risottorijst; 2 teentjes knoflook; 1 sjalot; 1 sinaasappel (sap van); 2 takjes tijm; enkele blaadjes laurier (voor de afwerking); snuifje saffraan; 50 gr parmezaan; 800 ml kippenbouillon (warme); 50 ml witte wijn; 2 eetlepels honing; 2 koffielepels mosterd; 3 eetlepels sojasaus; 1 koffielepel garam masalla; 2 klontjes boter; olijfolie .

Saffraan risotto met schorseneren en gelakte zalm

Heerlijk hoofdgerecht met zalm! Ook lekker met aardpeer in plaats van schorseneren

Porties 4 personen

Ingredienten

4 Zalmhaasjes van 150 g
300 g verse schorseneren
350 g risottorijst
2 teentjes knoflook
1 sjalot
1 sinaasappel sap van
2 takjes tijm
enkele blaadjes laurier voor de afwerking
snuifje saffraan
50 gr parmezaan
800 ml kippenbouillon warme
50 ml witte wijn
2 eetlepels honing
2 koffielepels mosterd
3 eetlepels sojasaus
1 koffielepel garam masalla
2 klontjes boter
olijfolie .

Instructies

Pel de sjalot en snipper fijn .Pel en pers de knoflook . Schil de schorseneren en snij in plakjes . Maak een liter kippenbouillon warm .
Verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem en stoof de sjalot ,look en de schorseneren 1 minuut aan
Voeg de rijst en de saffraan toe en roerbak tot alle korrels mooi glanzen van de olie. Blus met de witte wijn en laat die zacht inkoken . Voeg een pollepeltje kippenbouillon toe en laat die zacht inkoken . Herhaal tot de rijst beetgaar is ,een goeie 20 minuten .
Meng de honing met het sinaasappelsap ,de tijm ,de mosterd ,de garam masala en de sojasaus .
Verhit wat olijfolie en boter in een pan .Bak de zalm kort op een heel hoog vuur . Voeg de marinade toe en lepel ze geregeld over de zalm .Laat de marinade goed inkoken.
Rasp de parmezaan en voeg hem ,samen met een klontje boter ,toe aan de risotto Laat alles nog een 2 tal minuten rusten

Notities

Serveer de risotto met de zalm en werk af met de laurier .