De eendenborst pareren en fijne inkepingen geven in de vetlaag.

Aankleuren in een hete pan met de vetzijde eerst, omdraaien en aankleuren.

Op een plaat leggen en kruiden met peper en zout.

Daarna in de oven op 180 °C laten afbakken (ongeveer 8 minuten).

Saus :

De sjalotjes stoven en deglaceren met rode wijn, laten inkoken.

De eendenfond, kardemon aan toevoegen en zachtjes laten trekken

Door fijne zeef steken, afsmaken en op het laatste afwerken met de boter.

Aardappelen :

3 aardappeltjes per persoon in kasteelvorm, gaarkoken en daarna kleuren in warme boter en wat olijfolie.

Groentjes :

De peultjes in fijne julienne snijden en beetgaar koken.

Blancheren en onmiddellijk in koud water doen schrikken om de kleur te behouden.

Opwarmen in boter met wat sjalotten en kruiden met peper en zout.