Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-
Porties 6 personen
Ingredienten
- 1 kg asperges900 g groene, houtiger deel verwijderd
- 40 ml balsamicoazijn
- 60 ml appelsap
- 1 theelepel kristalsuiker fijne
- 1 eetlepel olijfolie
- 10 g amandelen geroosterd geschaafde en geschaafde
- zeezout grof
- peper zwarte
Romescosaus
- 1 anchopeper 10g gedroogde, 3o minuten in water geweekt uitgelekt, zaadjes verwijderd en grof gehakt
- 40 g hele amandelen geroosterd hele, geroosterd
- 50 g zuurdesembrood zonder korst in blokjes van 3cm
- 3 pruimtomaten middelgrote , partjes van 1,5 cm (200g)
- 1 eetlepel Valdespino sherryazijn of een andere goede kwaliteit sherryazijn
- 25 ml olijfolie
- 1 chilipeper middelgrote rode , zaadjes verwijderd. grof gehakt
Instructies
- Doe elk ingrediënt voor de romescosaus in een kommetje met 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed en zet de saus 4 uur in de koelkast om te marineren, of liever nog een nacht. Mix alles in een keukenmachine tot puree. Giet hem in een kleine pan en verwarm vlak voor gebruik.
- Breng in een middelgrote pan water met zout aan de kook en leg de asperges erin. Blancheer ze in 1-2 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Zet opzij en Iaat ze drogen
- Doe de balsamicoazijn, appelsap en kristalsuiker in een steelpan en zet op hoog vuur. Laat de vloeistof in 4.5 minuten tot de helft inkoken. Hij moet dik en kleverig zijn.
- Zet een geribbelde grilpan op hoog vuur. Wentel de asperges door de olijfolie met 1 theelapel zout en leg ze op de grilpan. Gril ze 2 minuten en keer ze halverwege zodat beide kanten geblakerd zijn. Schep de romescosaus op de borden en leg de asperges erop. Besprenkel ze met de ingekookte belsamicosiroop, bestrooi met de geschaafde amandelen en serveer.
Notities
In het aspergeseizoen dat elk jaar weer terugkomt kan het lastig zijn nieuwe dingen te bedenken om met asperges te doen - zeker als je weet dat ze simpelweg - gestoomd en met boter opgediend al volmaakt zijn. We waren daarom opgetogen over deze frisse combinatie van smaken bij asperges, die verrassend genoeg de fijne smaak van de groente met overvleugelt.
Als u de tijd hebt om de saus een nacht te laten intrekken doe dat dan maar laat gebrek aan tijd u niet weerhouden de saus te maken
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.