Asperges – Langoustine – kalfszwerik – ei -851-

Print Friendly, PDF & Email

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Asperges – Langoustine – kalfszwerik – ei -851-

Porties 20

Ingredienten

  • 50 asperges
  • 2 dozen langoustines met kop 8 -12
  • 30 eieren in diepvries steken
  • 1,5 kg kalfszwezerik
  • 1 liter room 40 %
  • peperbollen zwarte
  • laurier
  • sjalotten
  • tijm
  • erwtenscheuten aflila
  • 2 pijpajuinen

Instructies

  • Asperges 5min blancheren
  • Kalfzwererik 5min blancheren, opstarten in koud water met scheutje azijn en zout
  • Na het pellen van de zwezerik portioneren en op een schaal in frigo laten rusten
  • Langoustines pellen, kanaal vrijmaken ven op een schaal met beetje fleur de sel Laten rusten
  • Koppen van de langoustines met sjalot, look en 1 tomaat opstoven en blussen met witte wijn en room
  • Peperbollen tijm en laurier toevoegen
  • Eitjes pellen
  • Opstart saus singeren
  • Takjes en pijpajuin slierten op water