Aubergine, geroosterd, met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-
Porties 6
Ingredienten
- 5 aubergines middelgrote, steeltjes verwijderd (1,4kg)
- 120 ml olijfolie plus extra voor erbij
- 150 g yoghurt naturel
- 10 g basilicum blaadjes
- 20 g pijnboornpitten geroosterd
- zeezout grof
- peper zwarte
Zwarte-knoflookdressing
- 50 g knoflook gepelde zwarte knoflook teentjes
- 1 1/2 theelepel rozenharissa of gewonen harissa
- 1 theelepel granaatappelmelasse
- 2 1/2 theelepel urfachilivlokken (of een snuif gewone gedroogde chili
- vlokken)
- ½ theelepel cacaopoeder
- 50 ml olijfolie
Instructies
- Verhit de oven tikt 220 "C.
- Snijd elke aubergine overlangs doormidden en dan elke helft overdwars. Snijd elk stuk in parten van circa 3cm breed en 10 cm lang en doe ze in een grote ovenschaal met de olijfolie, 1 eetlepel zeezout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol.
- Rooster de aubergines circa 40 minuten in de oven tot ze heel gaar en goudbruin rijn. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol. Haal de bakplaten uit de oven en laat de aubergines afkoelen
- Doe alle ingrediënten voor de dressing met 1/4 theelepel zout in de kleine kom van een krukenmachine. Mix het geheel circa 2 minuten tol het een mooie gladde puree is.
- Doe de aubergines in een grote mengkom. Voeg de knoflookdressing toe en meng alles heel rustig met de hand. De aubergines moeten met dressing worden bedekt zonder volledig uiteen te vallen. Laat ze als er genoeg tijd is een uurtje trekken.
- Spreid de yoghurt uit op een grote schaal of op de borden en schik de aubergineparten erop. Bestrooi met basilicum blaadjes-scheur grote exemplaren in stukken- en pijnboompitten. Sprenkel er nog wat olijfolie over en dien ze op.
Notities
Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.