Amandelcrème, spongecake van amandel, gekaramelliseerde appel & Grand Marnier-sabayon -1084-
Dit elegante dessert combineert de zachte smaak van amandelcrème met de frisheid van gekaramelliseerde appel en een luchtige Grand Marnier-sabayon. Perfect voor feestelijke diners of een verfijnd afsluitmoment na een uitgebreid menu.
Ingredienten
- 150 g amandelpoeder
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 2 eieren
- witte wijn
- 6 appels Jonagold of Elstar
- 50 g suiker karameliseren
- 3 eidooiers
- 40 g suiker
- 30 g boter
- 60 ml Grand Marnier
- 60 ml room optioneel, voor zachtere sabayon
Instructies
- Amandelcrème:
- Meng boter, suiker, eieren en amandelpoeder.
- Spuit in kleine siliconenvormpjes, bak 12–15 min op 180°C. Laat afkoelen.
- Spongecake van amandel (optioneel alternatief):
- Mix 80 g amandelpoeder, 2 eieren, 40 g suiker, 30 g bloem, 1 el olie.
- Giet in sifonfles, 2 gaspatronen, spuit in bekertjes en microgolf 45 sec op 900W.
- Laat afkoelen, scheur in stukjes.
- Gekaramelliseerde appel:
- Bak blokjes appel met suiker en boter tot goudbruin.
- Sabayon:
- Klop eidooiers met suiker, witte wijn en Grand Marnier au bain-marie tot luchtige schuimige massa.
- Eventueel afwerken met een vleugje room.
Notities
Dresseren:
Lepel wat appel op bord, leg stukje amandelcake of -crème erop.
Lepel warme sabayon erover, eventueel licht gratineren.
Lepel wat appel op bord, leg stukje amandelcake of -crème erop.
Lepel warme sabayon erover, eventueel licht gratineren.