De vijf eidooiers en de 100g fijne suiker worden tot een vaste ruban opgeklopt.

Het water en het citroensap worden samen met de 70g suiker opgewarmd.

De geweekte gelatinne blaadjes toevoegen en dit zo snel mogelijk koud laten worden om dan bij de ruban te voegen.

De room opkloppen tot ongeveer 3/4 om daarna alles goed te mengen.

Bediening

In een glas een weinig coulis van rode vruchten doen en daar de citroenmousse inspuiten.

Men werkt af met een blaadje verse munt.