Chocoladetaart -831-
Porties 8 personen
Ingredienten
- 1. Chocoladebiscuit
- 185 g bloem
- 185 g suiker
- 6 eieren
- 25 g cacao
- 3. Sauseerstroop
- 1,5 dl water
- 1 eetlepel cacao
- 150 g suiker
- 1 dl eau de vie
- 4. Chocolademousse
- 650 g fondant chocolade
- 150 g boter
- 12 eiwitten
- 260 g suiker
- 7 blaadjes gelatine
- 1,5 l room
- 5. Ganache
- 360 g chocolade
- 330 g room
- 650 g fondant chocolade
- 150 g boter
- 12 eiwitten
- 260 g suiker
- 7 blaadjes gelatine
- 1,5 l room
- 360 g chocolade
- 330 g room
Instructies
- Chocoladebiscuit: Eieren en suiker machinaal luchtig kloppen. De gezeefde bloem-cacao voorzichtig onder spatelen. Afbakken in beboterde en bebloemde vorm ongeveer 20 min bij 180°C.
- Kleurenband: Met behulp van een spuitzak met effen spuitmondje de chocoladebiscuit schuin spuiten op bakpapier. (door bijkomende aanwending in deze bewerking van vanille biscuit komt men tot een tweekleurenband) Ongeveer 8 minuten bij 180°C.
- Sauseerstroop: Water en suiker koken, afkoelen, cacao en likeur toevoegen.
- Chocolademousse: Chocolade smelten au bain-marie, boter toevoegen en alles mengen. Gelatine weken in ijswater. De room ¾ opkloppen. Wit van ei machinaal opkloppen en beetje bij beetje de suiker onder kloppen. De gelatine smelten en met een fijn straaltje onder het eiwit kloppen. De chocolade onder het eiwit mengen en als laatste de room. De room ¾ opkloppen. Wit van ei machinaal opkloppen en beetje bij beetje de suiker onder kloppen. De gelatine smelten en met een fijn straaltje onder het eiwit kloppen. De chocolade onder het eiwit mengen en als laatste de room.
- Ganache: De room opkoken en van het vuur de chocolade onder roeren.
Notities
Opbouw van de taart:
De taartring bekleden tot de helft van de hoogte met de tweekleurenband.
Op de bodem een schijf chocoladebiscuit en deze lichtjes sauseren.
De chocolademousse aanbrengen tot halverwege de vorm.
Terug een laag chocoladebiscuit en goed sauseren.
Het geheel opvullen met de mousse en glad strijken.
Laten opstijven in de koelkast, ganache aanbrengen en ontvormen.
De taartring bekleden tot de helft van de hoogte met de tweekleurenband.
Op de bodem een schijf chocoladebiscuit en deze lichtjes sauseren.
De chocolademousse aanbrengen tot halverwege de vorm.
Terug een laag chocoladebiscuit en goed sauseren.
Het geheel opvullen met de mousse en glad strijken.
Laten opstijven in de koelkast, ganache aanbrengen en ontvormen.