De gelatineblaadjes in koud water laten weken.

De bananen prakken en deze goed fijn mixen.

Eidooiers met de fijne suiker opkloppen en het eiwit stijf kloppen.

Een weinig room warmen om met de uitgelekte gelatine te mengen, de rest van de room met de vanillesuiker eveneens opkloppen.

De gemixte bananen, de advocaat, de gelatine en de opgeklopte eidooiers mengen

Daarna het opgeklopte eiwit en als laatste de room toevoegen en voorzichtig mengen en afsmaken (met advocaat).

Bediening:

In glaasjes legt men een bodem van fijn verkruimelde speculaas en daarop ¾ bananenmousse.

Laten opstijven in de koelkast.

Voor het opdienen nog wat verkruimelde speculaas er over doen.