Ossobucco Napolitaine met verse pasta -304-

Afdrukken

Ossobucco Napolitaine met verse pasta

Porties 4

Ingredienten

  • 4 kalfsschenkels
  • tagliatelli verse
  • 2 teentje uien
  • 1 teentje look
  • 2 worteltjes
  • 1 stukje venkel
  • 800 g tomaten blik blokjes
  • 1 glas witte wijn
  • olijfolie
  • tijm
  • beetje bloem
  • paar selder witte stengels
  • laurier

Instructies

  • De groenten reinigen en in brunoise ( blokjes ) snijden.
  • De schenkels langs beide zijden kruiden en in een weinig bloem wentelen, daarna goudkleurig aanbakken in wat olijfolie en boter.
  • Ondertussen fruit men de groentjes in wat olijfolie aan in een kookpot, waarna men er de gekleurde schenkels oplegt.
  • Men deglaceert met een glas witte wijn, laat dit eventjes sudderen en voegt er dan de tomatenblokjes, een beetje tijm en een blaadje laurier aan toe.
  • Dit alles op een zacht vuurtje laten garen en afsmaken met peper en zout.
  • De pasta kookt men beetgaar in veel gezouten water, waarna men deze met koud water spoelt.
  • Men hoeft ze dan alleen nog maar op te warmen in kokend water wanneer men ze nodig heeft.
  • Bediening
  • Op een warm soepbord.
  • Eerst de pasta en daarop het vlees genapeerd met de saus.

Notities

Voor een grote massa maakt men dit klaar in de oven. Men kan ook de pasta oprollen en in een geoliede ovenplaat opwarmen in de oven. Men kan ook nog champignons toevoegen en verse tomaten gebruiken.