De gekookte ham fijn hakken (cutter).

De room opkloppen, afsmaken met peper en zout en een weinig cayennepeper toevoegen en dit alles mengen met de ham.

In spuitzak doen en op een blaadje witloof spuiten.

De snede gerookte ham drogen in de oven op een zachte temperatuur (50°C) of tussen 2 papiertjes van de keukenrol in de microgolf.

De gerookt ham als garnituur op de mousse leggen.