Eend, rilette van eend -707-

Afdrukken

Eend, rilette van eend

Porties 4 kg

Ingredienten

  • 500 g ui
  • 1 kruidentuil
  • pezo
  • 500 g eendenvet
  • 1.5 kg eenden borst
  • 2.5 kg eenden billen

Instructies

  • Snij de ui fijn en fruit lichtjes aan. Doe ook de kruidentuil erbij.
  • Snijd nu de eendenborst in grove stukken en laat ook dit aanfruiten zodat het vet smelt. Doe hetzelfde met de billen. Doe nu alles bij mekaar en voeg ook het eendenvet toe. Laat nu alles aan de kook komen en verlaag dan het vuur zodat het net onder het kookpunt komt. Laat garen tot het vlees van de beenderen valt.
  • Nadien doe je alles in de zeef zodat het vet in een kom kan opvangen.
  • Haal de beentjes en de restanten van het kruidentuiltje weg.
  • Zet nu een grote kom in een iets grotere. Vul de eerste kom met het vlees en doe het vet erbij. Vul nu de grootste kom met water en ijsblokken (schilfers). Dan begint het zware werk.
  • Roer voortdurend in het mengsel tot het afgekoeld / gestold is. Indien nog zal je nog eens ijsblokjes moeten toevoegen aan het water. Door het roeren zal het vlees “verkruimelen”.
  • Als alles gestold is breng je over in schaaltjes of kommetjes.

Notities

Wil je de kostprijs verminderen kan je de eendenborst vervangen door spek. Ook de smaak zal dan lichtjes anders zijn.