Snij de gedroogde ham en de roquefort in kleine stukjes, doe de melk, de room en het water in een kookpot en voeg de ham, de kaas en de bouillon erbij .
Even laten doorkoken, de pot van het vuur nemen en alles goed mixen.
De gelatine weken in water, goed uit wringen en toevoegen, goed mengen en alles door een zeef steken.
Dit alles in een espuma fles doen en laten afkoelen tot lichaamstemperatuur.
Sluit de fles af zet er gas op en laat 20 minuten in de koelkast rusten.
Schudden voor gebruik, de glaasjes vullen en afwerken met de bieslook en de reepjes ham.