Name: Minnestronesoep
Ingredients: 2 prei; 2 uien (kleine ); 1/4 Knolselder; 2 raapjes; 2 Wortelen; 2 aardappelen; 100 g spek (mager ); 4 blaadjes groene kool; 2 teentjes look; 4 l gevogeltefond; 100 g spaghetti; 100 g erwten; 100 g Boontjes (groene ); 100 g boter; 3 tomaten; 20 g peterselie; 100 g gruyère ( of parmezaanse kaas); 100 g tomatenpuree

Afdrukken

Minnestronesoep

Porties 20

Ingredienten

2 prei
2 uien kleine
1/4 Knolselder
2 raapjes
2 Wortelen
2 aardappelen
100 g spek mager
4 blaadjes groene kool
2 teentjes look
4 l gevogeltefond
100 g spaghetti
100 g erwten
100 g Boontjes groene
100 g boter
3 tomaten
20 g peterselie
100 g gruyère of parmezaanse kaas
100 g tomatenpuree

Instructies

De prei, knolselder, rapen en wortelen in brunoise snijden en de uien fijn hakken.
Het magere spek in reepjes snijden en blancheren en in een kommetje bewaren.
De groene koolbladeren in julienne snijden en de knoflookteentjes hakken.
De aardappelen in paysanne snijden en afzonderlijk in een kommetje met koud water bewaren.
De groene boontjes reinigen en in brunoise snijden.
De gesneden groenten laten sueren of uitzweten, vervolgens bevochtigen met gevogeltefond en kruiden met peper, zout en tomatenpuree.
30 minuten laten koken onder gesloten deksel.
Ondertussen de spaghetti breken en afzonderlijk op zijn Engels gaar koken.
De tomaten emonderen en concasseren.

Notities

De minestrone in een soepterrine gieten en afwerken met spaghetti, tomaat en grof gehakte peterselie (afzonderlijk een kommetje met gemalen kaas opdienen).