Name: Aardpeer. Schuimig soepje van aardpeer/topinamboers
Ingredients: 250 g topinamboers; 80 g sjalotjes; 60 g boter; 4 dl fond (kippen ); 100 g room; 12 wijngaardslakjes (gekookte ); beetje bieslook (gehakte )

Afdrukken

Aardpeer. Schuimig soepje van aardpeer/topinamboers

Porties 4

Ingredienten

250 g topinamboers
80 g sjalotjes
60 g boter
4 dl fond kippen
100 g room
12 wijngaardslakjes gekookte
beetje bieslook gehakte

Instructies

De topinamboers wassen en met behulp van een fijnschiller schillen en in niet te grote stukjes snijden.
De sjalotjes eveneens in stukjes snijden.
20g boter smelten en daarin de topinamboers en de sjalotjes stoven zonder te kleuren.
De kippenfond toevoegen en een 5 à 10 minuten laten koken.
De room toevoegen, eventjes laten koken en dan met een handmixer heel fijn mixen.
Ondertussen de slakjes in hun sap opwarmen en de bieslook fijn snijden.
Afsmaken met peper en zout.
Bediening
In een diep warmbord.
Voor het opdienen mixt men de soep zodat deze luchtig en schuimig is.
Men verdeelt de slakjes in de soep en werkt af met wat gehakte bieslook.

Notities

Topinamboer of aardpeer is 4tot 8 centimeter groot en heeft een licht bruin of lichte violette kleur. Gekookt of gestoofd is de smaak te vergelijken met schorseneer en artisjok. Rauw doet de smaak aan noten denken.