De scampi’s pellen en van hun darmkanaal ontdoen, daarna wikkelt men ze half in de ganda ham

De sla wassen, het sjalotje fijn snijden, de tomaat pellen en van de pitten ontdoen om vervolgens in dobbelsteentjes te snijden

De eidooiers klopt men met de witte wijn en de dragon azijn op als een bearnaise en men voegt er de gesmolten boter aantoe.Men werkt af met tomaten puree en brengt ze opsmaak op het einde voegt men er de gehakte dragon blaadjes aantoe

De scampi’s worden in wat boter en olijfolie gaar gebakken met een teentje look

De sla wordt gemengd met de tomaat en de sjalot en de olie en azijn op smaak brengen

Bediening

op een lauw bord legt men in het midden wat gemengde sla daar rond plaatst men de scampi’s en men napeerd met wat saus