Sint Jacobsvruchten, compote van venkel, krokantje van pancetta sausje van peperkoek en ganzenlever -499-

Afdrukken

Sint Jacobsvruchten, compote van venkel, krokantje van pancetta sausje van peperkoek en ganzenlever -499-

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 8 nootjes Sint Jacobsvruchten
  • 4 sneetjes spek Italiaans
  • 1 venkel niet te gote
  • 30 cl kalfsfond potje
  • 100 g ganzenlever
  • 1 sneetje peperkoek
  • weinig suiker
  • peper, zout
  • beetje olijfolie
  • boter

Instructies

  • De pancetta plaatst men op boterpapier en gaart deze gedurende 20 min op 90° in de oven.
  • De venkel snijdt men in mooie dobbelsteentjes en bakt deze aan zonder te kleuren. Men voegt er wat suiker bij en een dl fond, waarna men dit op een zacht vuurtje laat garen. Daarna afsmaken.
  • De peperkoek verkruimelt men tot een theelepel en zetten deze met de rest van de fond op, om deze voor de helft te laten inkoken. Door een zeef steken, de ganzenlever erbij voegen en tot een smeuïg sausje mixen . Daarna afsmaken.
  • De nootjes worden op het laatste moment gebakken in een weinig boter en olijfolie. Peper en zout niet vergeten.