Verwarm de oven voor tot 210°C.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Snijd het harde deel van de asperges en schil ze 2 cm van het kopje.

Doe ze in de pan, breng opnieuw aan de kook en blancheer de asperges 4 minuten.

Giet ze af en spoel ze na met koud water.

Droog ze af met een schone theedoek.

Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 30 bij 20 cm en leg het op een passende bakplaat.

Leg de asperges in een rij op het deeg, laat een rand van ongeveer 2 cm.

Kluts de eierdooiers en bestrijk de randjes van de taart ermee.

Bak de taart 15 minuten in de oven.

Meng de room met de mosterd, Parmezaanse kaas, de resterende eierdooiers, zout en peper in een kom.

Schep dit mengsel over de asperges en zet de bakplaat terug in de oven.

Bak nog eens 15 minuten tot de taart goudkleurig is aan de bovenkant.