Bakken in de pan

Snel en geheel of gedeeltelijk gaar maken in weinig zeer heet vet in een open pan.

  • De pan moet goed heet zijn, anders plakt het te bakken product aan de bodem en wordt niet bruin.
  • De boter in de pan moet een temperatuur van 250°C hebben.
  • Voeg tijdens het het bakken geen extra koude boter toe, daardoor zou het bakproces onderbroken worden en verliest het te bakken product sappen.
  • Gebruik uitsluitend vetten die vrij zijn van water en eiwit, dus vetten met een laag verbrandingspunt.
  • Zout stukken vlees, die niet gepaneerd zijn, pas na het bakken. Het zout onttrekt namelijk vloeistof aan het vlees, dat dan droog wordt.
  • Prik tijdens het bakken nooit in het vlees, want dan lopen de sappen eruit. Gebruik voor het keren altijd een tang, nooit een vork.