De zeetongfilets oprollen en in beboterde vuurvaste ovenschotel plaatsen.

Afkruiden met wat peper en zout, een weinig riesling overgieten en de gehakte sjalot.

Koel bewaren voor gebruik.

4 à 5 minuten in een voorverwarmde oven gaarstoven.

De gereinigde asperges in schuine stukken van 1 cm lang snijden en beetgaar koken in gezouten water ( de witte en de groene apart).

Bij gebruik opwarmen in gesmolten boter en afkruiden met peper, zout en muskaat.

De saus is een mousseline met riesling met als garnituur de gepelde garnalen

Mousseline: de eidooiers met riesling en peper en zout opkloppen en vermengen met gesmolten geklaarde boter en een weinig citroensap.

Bediening

Op een warm bord.

In het midden de asperges, de zeetongrolletjes rondom en overgieten met de saus.

Afwerken met een takje dille of platte peterselie.