Rog. Lauwe rogvleugel met pikante appelschijfjes
Porties 4 hapjes
Ingredienten
- 50 g rog vleugel, de vis moet aan de graat zijn
- 2 appels
- suiker
- cayenne peper
- 4 eidooiers
- mosterd
- olijfolie
- azijn witte wijn
- azijn; sherry
- 1 bot peterselie fijn gehakte
Instructies
- De gekruide rog vleugels met de graat steamen tot gaarheid. Daarna het vlees af lepelen en in ronde vormpjes drukken. ( door de graat word er veel gelatine afgegeven en dit zal de rog mooi bijeen houden)
- Een siroop maken van 1 L water en 700 gr fijne suiker, eens laten opkoken en daar de cayenne peper toevoegen, de appelschijfjes erin doen en niet meer laten koken. Deze een tijdje laten trekken zodat de appeltjes een zoete pikante smaak krijgen.
- Een dikke vinaigrette maken met de eidooiers, mosterd en de 2 azijnen en af smaken.
Notities
Bediening : De vis uit de vormpjes nemen, de appeltjes er mooi op schikken, daarop de gehakte peterselie en dan de saus erover doen en gratineren in een hete oven. Eventueel opdienen met een fijn slaatje.