Lamsschouder met fijne boontjes
Porties 4
Ingredienten
- 1 lamsschouder al dan niet ontbeend
- 400 g boontjes fijne groene
- 100 g sjalotten
- rozemarijn
- boter
- wat vleesjus
- 1 glaasje rode wijn
- 4 aardappelen dikke
- wat ham fijn gesneden
- takjes bieslook
- pezo
- weinig room
- bieslook
- muskaatnoot.
Instructies
- Het vlees opkuisen en eventueel ontbenen.
- Kruiden met peper en zout en wat look, daarna kleuren in een pan met wat vetstof om vervolgens bij gebruik in een voorverwarmde oven verder te garen (rosé).
- Men reinigt de boontjes en kookt ze beetgaar in veel gezouten water, waarna men ze schrikt in ijswater.
- Voor gebruik met een gestoofd sjalotje in een pan opwarmen, kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
- De aardappelen wassen en in gezouten water gaarkoken.
- Men snijdt er een hoedje af en men haalt de vrucht uit de aardappel, waarmee men dan een smeuïge puree maakt die men dan vermengt met boter, room, peper, zout, muskaatnoot, de fijn gesneden ham en de bieslook.
- Daarna vult men de aardappel terug op, om dan voor gebruik in de oven te warmen.
- De jus maakt men als volgt , als het vlees bijna gaar is doet men er wat look en stukjes sjalot bij samen met de rozemarijn, daarna deglaceren met de wijn en wat vleesjus.
- Afsmaken en afwerken met een klontje boter.
- Bediening
- Op een warm bord enkele schijfjes vlees, daar rond de boontjes en de aardappel. Het vlees lichtjes met de jus napperen.