Name: Gebakken zalm met erwten risotto en gekonfijte tomaten
Ingredients: ui (fijn gesneden ); olijfolie; 1 dl witte wijn; 1,5 l fond (gevogelte ); 200 g erwten (diepvries of indien mogelijk verse); 500 g zalm (stukken); boter; pezo; 1,5 dl room; 60 g Parmezan (gemalen ); 2 koppen rijst (risotto )

Gebakken zalm met erwten risotto en gekonfijte tomaten

Porties 4 pers

Ingredienten

ui fijn gesneden
olijfolie
1 dl witte wijn
1,5 l fond gevogelte
200 g erwten diepvries of indien mogelijk verse
500 g zalm stukken
boter
pezo
1,5 dl room
60 g Parmezan gemalen
2 koppen rijst risotto

Instructies

Enkele gekonfijte tomaten op olie en wat platte peterselie.
De zalm kruiden met peper en zout en aan kleuren in een pan met boter en wat olie
Verder laten garen in een hete oven (roze)
De fijn gehakte ui in olijfolie aan stoven en en de rijst toevoegen.
Laten stoven totdat de rijst vettig wordt
Daarna voegt men er de witte wijn bij
Wanneer deze kookt voegt men er wat fond toe en laat deze op een zacht vuurtje garen. Als de fond bijna ingekookt is doet men er terug fond bij tot de rijst gaar is maar niet droog.
De erwtjes stoven in wat boter en de helft fijn mixen
Op het laatste voegt men er de erwten puree en de ganse erwtjes bij de rijst
Wat room erbij en de gemalen kaas eronder mengen ,alles af smaken
Bediening :
In een warm diep bord plaatst men de rijst
Errond de grof gehakte tomaten en de peterselie
Op de rijst de zalm en afwerken met een mooi takje platte peterselie