Wijn als smaakmaker

Veel beroemde gerechten zouden zonder wijn nooit beroemd geworden zijn. Wijn verleent gerechten een heel speciaal en fris aroma, een aangenaam zure smaak en een fraaie kleur. Als basisregel geldt : bij lichte sausen witte wijn en bij donkere rode wijn.

Wijn moet altijd de gelegenheid hebben even in te koken, zodat het vocht en de alcohol kan verdampen en de smaakstoffen zich met het gerecht kunnen vermengen. Het is beslist niet nodig in de keuken een topwijn te gebruiken, maar van goede kwaliteit moet de wijn wel zijn. Al te zoete of te zure wijnen kunnen een gerecht bederven.

Tips :

  • Bewaar halfvolle flessen wijn, die van feestjes overblijven, om later in de keuken te gebruiken, maar niet te lang anders wordt het azijn.
  • Wie dieet moet houden en geen wijn mag gebruiken, kan in alle recepten de wijn door water vervangen zonder dat het gerecht mislukt.