Name: Iberico secreto
Ingredients: 600 g iberico; Zwarte peper; maldon zout; ----bloemkool crème; 400 g bloemkool; 50 g zure room; aardappelen; melk; pezo (witte peper); ------groenten; 200 g erwten (groene, diepvries); 25 g sjalot; 10 g boter; pezo (witte peper); ---xerex jus; 4 dl kalfsfond (glace); 2 teentjes look; 1 takje tijm; 1 laurier; sherry azijn;; truffel olie; Olijf olie; pezo (zwarte peper)

Afdrukken

Iberico secreto

Porties 5 pers

Ingredienten

600 g iberico
Zwarte peper
maldon zout
----bloemkool crème
400 g bloemkool
50 g zure room
aardappelen
melk
pezo witte peper
------groenten
200 g erwten groene, diepvries
25 g sjalot
10 g boter
pezo witte peper
---xerex jus
4 dl kalfsfond glace
2 teentjes look
1 takje tijm
1 laurier
sherry azijn;
truffel olie
Olijf olie
pezo zwarte peper

Instructies

Iberico vlees lang bakken, moet krokant zijn.
Kook de bloemkool met een paar gesneden aardappelen gaar in de melk. Laat heel goed uitlekken, moet droog zijn. Mix heel fijn met de zure room. Afsmaken met pezo
Stoof de sjalotjes glazig. Voeg er de erwten aan toe. Laat een beetje uitlekken en smaak af met pezo.
Kook de kalfsfond samen met tijm, laurier en look. Giet door een zeef. Smaak af met de sherry azijn
Schik alles op een bord. Iberico spek, in reepjes gesneden, op de bloemkool crème. Werk af met een paar druppels olie, truffel en olijf olie, en tijm blaadjes.