Wild, stoofpotje met boschampignons
Porties 4 personen
Ingredienten
- 400-500 g everzwijn magere stukjes wild varken
- 400-500 g hert magere stukjes of 2 fazantenbouten
- 2 ui
- 500 ml rode wijn
- 300 g boschampignons of shitake,, oesterzwam
- 250 ml wild fond
- 1 glas cognac ± 50 ml
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- pezo
- 6-8 jeneverbessen
- 50 g boter
- 1 kg aardappelen
- 100 g spek reepjes
- 250 g champignons
- 2 eetlepels bieslook
- 4 vijgen verse of gedroogde
- 1-2 teelepels honing
Instructies
- Het stoofvlees bereiden. De 2 soorten vlees apart bereiden want everzwijn is sneller gaar dan hert.
- Het vlees in blokjes snijden van 3 cm op 3 cm.
- Kleuren in boter en kruiden met peper en zout.
- Geëmenceerde ui stoven en bij het vlees voegen.
- Bevochtigen met rode wijn, eventjes laten stoven en dan de wild fond toevoegen.
- Tijm, laurier, jeneverbessen en airellengelei toevoegen.
- Dit alles laten gaarstoven en binden met maïzena, afsmaken en een weinig cognac toevoegen.
- Het vlees van het everzwijn en het hert mengen met elkaar en warm houden.
- Eventueel per persoon een fazanten pilon gaarbakken en er bovenop leggen of het vlees van de bout laten gaarstoven en bij het andere vlees mengen.
- De aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden van 1 cm.
- ¾ gaar koken in gezouten water.
- Champignons in blokjes snijden.
- Spek in fijne reepjes snijden zonder kraakbeen.
- Dit alles bakken in olijfolie en boter, kruiden met peper en zout.
- Bij bediening de gehakte bieslook toevoegen.
- Wanneer men spek gebruikt, steeds opletten met zout.
- De boschampignons borstelen, snijden en gaar bakken in boter met wat gehakte sjalotten en peper en zout.
- Opdienen met vijg besprenkelt met honing.