De paling wassen, vinnen verwijderen en in mooie stukken snijden van 7 cm.

De sjalotjes fijn snijden, aanstoven in boter zonder te kleuren, de stukken paling er bij, laten stoven en een weinig kruiden met peper en zout.

Bevochtigen met de witte wijn en een weinig laten inkoken, de visbouillon erbij en op een zacht vuurtje laten garen (niet gans gaar!!!!!!!)

De kruiden fijn snijden, blancheren en direct in ijswater plaatsen. Dit is heel belangrijk om de mooie groene kleur te bewaren. Droog deppen en in een blender fijn malen .

De saus afsmaken, wat limoen en citroen sap erbij en eventueel een weinig binden.

Op het laatste moment doen we er de stukjes paling terug bij en warmen deze op, dan pas de groentjes.

Opdienen in een diep bord.