Vispannetje. Gegratineerd Oostends vispannetje
Porties 4
Ingredienten
- 200 g zalm filet
- 200 g visfilet witte (kabeljauwzonnevis, koolvis………………)
- 80 g garnalen
- 200 g champignons
- _____Voor de saus
- 1 sjalotje
- beetje boter
- 1 dl witte wijn
- 3 dl room
- 1 beetje visfumet
- wat kaas geraspte
- weinig roux
- 1 eidooier;
- pezo
- muskaatnoot.
Instructies
- Men kookt de visfilets gaar in kokend gezouten water en legt deze dan in een geboterde vuurvaste schotel.
- Ondertussen reinigt men de champignons en snijdt deze in gelijke delen die men dan in een weinig boter en water gaarstooft.
- Men verdeelt de garnalen en de champignons over de vis.
- De saus:
- Laat een gesneden sjalotje zonder te kleuren stoven in een weinig boter, blussen met de witte wijn en laat dit dan een beetje stoven.
- De visfumet en de room toevoegen en op een zacht vuurtje een tiental minuten stoven.
- De saus afsmaken en binden met de roux, daarna steekt men deze door een zeef.
- De vis wordt nu met de saus overgoten, een beetje gemalen kaas erop en afbakken in een warme oven tot men een goud bruin kleurtje bekomt.
- Bediening
- Op een warm bord, men kan eventueel afwerken met een stukje citroen en gehakte peterselie.
- Men kan er ook een rivierkreeftje op leggen.
Notities
Naast de vernoemde vis kan men ook mosseltjes, scampi’s of Sint-Jacobsvruchten gebruiken. Het is aangeraden om een vaste vissoort te gebruiken. Dit gerecht kan men de dag voordien klaarmaken, men let er dan wel op dat de oven in het begin wat zachter staat zodat alles warm is en daarna zet men de oven wat hoger om te kleuren.