Smelt de chocolade au bain marie (of in een grote pan met een bodempje water en op een heel laag vuur.) Moet mooi blinken, geen klonters en op lichaamstemperatuur.
Klop de room op, heel vast (en geen boter) met elektrische klopper (of met de hand)
Klop de eiwitten tot sneeuw
Spatel de gesmolten chocolade voorzichtig, van onder naar boven = lucht toevoegen, door de room
Doe het zelfde met de eiwitten
Vul de glazen op. 't Gemakkelijkste is met een spuitzak. Laat minstens 4h opstijven in de frigo