Sint Jacobsnootje, zwarte pens, duxelle van bospaddestoelen en knolseldersoep
Porties 1
Ingredienten
- 2 St Jacobsnootjes
- 2 sneden zwarte pens 1cm dikte
- peterselie Platte
- ________Knolseldersoep
- 1 ui
- stukjes knolselder
- kippenpasta
- 1 dl room
- _________Duxelle
- 1 teentje look
- 1 sjalotje
- wat champignons gewone
- 1 boschampignons mengeling van
- pezo
- boter
Instructies
- Men maakt eerst het soepje van de knolselder (hebben maar 1 pollepel pp nodig). De ui en de stukjes selder mooi aanstoven zonder te kleuren, bevochtigen met de kippenfond en op een zacht vuurtje laten trekken, mixen, door een chinees steken, afsmaken en een scheutje room toevoegen.
- Voor de duxelle reinigt men de champignons met een doekje of borstel en hakt deze met een mes fijn. Idem met de look en het sjalotje. Boter smelten en de look met de sjalot aanstoven. Daarna de champignons, peper en zout laten stoven tot men een vaste massa krijgen en op smaak brengen.
- De sint Jacobsnootjes en de pens in een aparte pan mooi aanbakken en kruiden.
Notities
Men doet een pollepel hete soep in een soepbord, en daarin, mooi in het midden, een qeunelle van de paddenstoelen met behulp van 2 dezelfde soeplepels. Daarnaast schikken we de nootjes en de zwarte pens. We werken af met een draai van de peper molen en een mooi takje platte peterselie