De room ¾ opkloppen en peper en zout toevoegen.

De heilbot snijden en laten opkoken in wat water met citroen en visfumet.

Daarna passeren in een blender.

De gelatine blaadjes toevoegen (8 à 9 per liter).

Koud laten worden, mengen met de room en in de koelkast laten opstijven.

In een spuitzak doen met dikke spuitmond.

In een champagneglas ¾ opspuiten en afwerken met wat garnalen, dille en rode lompeitjes.