Rodepoonfilets. Gebraden rodepoonfilets met artisjokken puree
Porties 4 pers
Ingredienten
- 4 rode poon filets, naargelang de gote
- 1 doos artisjokken harten of bodems
- 1 dl room
- aardappelen
- 100 g chorizo
- 2 dl olijfolie
- Wat tomaten zongedroogde
- bieslook
Instructies
- De artisjokken opwarmen en dan van hun vocht ontdoen. Daar room aan toevoegen, peper, zout en fijn mixen tot een smeuïge puree.
- De aardappelen in dunne plakjes snijden, bakken in de pan en verder laten garen in een voorverwarmde oven.
- De helft van de chorizo opwarmen in een weinig olijfolie en wat laten rusten. Daarna fijn malen. Zo bekomt men een lekkere pikante olie.
- Op het laatste ogenblik de vis bakken en kruiden peper en zout.
Notities
Op een warm bord schept men een weinig puree met een lepel en met het onderste van de lepel trekt men er een streep door. Men plaatst de vis over een weinig puree zodat deze zichtbaar blijft. We werken ons bord af met stukken chorizo en gedroogde tomaten, die we samen in wat olie opgewarmd hebben, met enkele schijfjes aardappelen en enkele druppels chorizo olie , daarna een beetje fijne bieslook erover strooien en warm opdienen.