Zeebaars, gebakken met mousseline van wortelen -413-

Afdrukken

Zeebaars, gebakken met mousseline van wortelen

Porties 16

Ingredienten

  • 3.2 kg zeebaars filet op vel
  • 1 boter melkerij
  • truffel, zomertruffel, fijngehakt
  • olijfolie
  • pezo
  • 3 kg Wortelen geschild
  • 800 g spinazie verse , geblancheerd/uitgeduwd
  • 24 g look vers fijngehakt
  • 26 g groentebouillon
  • 64 g kristalsuiker

Instructies

  • Kook de geschilde, gesneden wortelen volledig gaar in kokend water.
  • Giet af, laat uitlekken en doe deze in de cutter.
  • Cutter fijn met groentebouillonpoeder, peper, zout en melkerijboter. Afhankelijk van type wortel, iets bijkruiden.
  • Kook de verse spinazie even op in kokend water, giet af, spoel ijskoud en knijp alle water uit.
  • Snij desgewenst in grove stukken.
  • Verwarm olijfolie met look, peper en zout en vermeng deze met de spinazie.
  • Bak de vis kort aan in geklaarde boter en werk af met peper en zout. Schik op ovenplaat klaar om te garen in de oven. Werk 80% af, koel uit.
  • Laat de melkerijboter smelten, vermeng hierin de zomertruffel.
  • Bediening
  • Schik in cassoletta ca 100gr wortelmousseline, dresseer wat spinazie, werk af met gebakken vis en overgiet met de truffelboter.
  • Warm op in voorverwarmde oven op 190°c. Serveer goed warm en werk af met garnituur naar believen.

Notities

Alle componenten kunnen warm gehouden worden op zijkant fornuis. Van zodra vis afgebakken is, opbouwen via dressage. APOTHEKERS RECEPT !!!