Archieven

Crostini met pesto en courgette -823-

2020, hap05, menumei
Crostini met pesto en courgette -823-
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Crostini met pesto en courgette -823-
Recept Afdrukken
Porties
8 pers
Porties
8 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Maak eerst de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine(of nog beter een vijzel) te doen en draai tot er een grove massa ontstaat. Voeg dan de olijfolie in delen toe en roer even kort door elkaar, je moet een niet te natte massa krijgen die straks op de crostine gesmeerd kan worden.
  2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  3. Maak dan de crostini’s door de plakjes stokbrood in te smeren met wat olijfolie en leg ze dan op een bakplaat. Bak de crostini’s in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig.
  4. Zet een grillpan op het vuur en smeer de plakjes courgette in met wat olie en leg ze in de grillpan. Dunne plakjes zijn snel gaar dus geef ze net even een mooi grillstreepje mee aan beide kanten en leg ze dan op een bord om af te koelen. Bestrooi ze met wat zout en peper. Heb je geen grillpan bak ze dan in een goed voorverwarmde oven, zet de oven temperatuur op 220 graden en bak ze enkele minuten tot ze ligt beginnen te kleuren. Elke oven is anders dus hou het in de gaten.
  5. Neem een crostini, smeer die in met wat pesto, strooi er een paar pijnboompitjes op en beleg met een plak gegrilde courgette.
  6. Decoreer met een takje peterselie.

Chorizo, panna cotta -809-

2020, hap03, menumaart
Chorizo, panna cotta -809-
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Chorizo, panna cotta -809-
Recept Afdrukken
Porties
15
Porties
15
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Snijd van de chorizo zes dikke schijfjes.
  3. Doe de schijfjes chorizo samen met de room in een steelpannetje en breng aan de kook op het vuur.
  4. Haal van het vuur zodra de room begint te koken, dek af en laat 15 minuutjes trekken.
  5. Haal de stukjes chorizo uit de room en roer er de gelatine onder. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en enkele druppeltjes tabasco.
  6. Giet de geïnfuseerde room in glaasjes en zet ze minstens twee uur in de koelkast.
  7. Snijd de rest van de chorizo in kleine stukjes en bak krokant in een pan zonder vetstof.
  8. Laat uitlekken op keukenpapier.
  9. Bestrooi de panna cotta met de krokante stukjes en werk af met fijngehakte peterselie.

Toast met Philadelphia kaas en verse kruiden -793-

eetfest2019, Hapje, leden inbreng recept
Toast met Philadelphia kaas en verse kruiden -793-
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Toast met Philadelphia kaas en verse kruiden -793-
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Porties:

Filodeeghapje met champignons, kaas en pesto -789-

2019, hap10, Hapje, leden inbreng recept, menuoktober
Filodeeghapje met champignons, kaas en pesto -789-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Filodeeghapje met champignons, kaas en pesto -789-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180°C, maak de champignons schoon en snij ze in plakjes
  2. Pel en snipper de sjalot, verwijder de korst vd kaas en snij in fijne plakjes. Verhit de olie in een grote pan, voeg de sjalotejes toe en stoof 4 minuten. Voeg de champignons toe, kruid met peper en zout en bak de champignons 6 minuten op hoog vuur. Leg ze nadien op keukenpapier om het vocht te verwijderen.
  3. Maak de peterseliepesto. Pel en hak de knoflook. Spoel, droog en snipper de peterselie, meng met de knoflook, peterselie, pijnboompitten, olijfolie en peper en zout en doe alles in de blender. Voeg eventueel wat meer olie toe als de pesto te droog is.
  4. Neem een vel filodeeg, leg het op een bakplaat met bakpapier en bestrijk het met wat gesmolten boter. Leg er een tweede vel op. Leg zo alle vellen filodeeg op elkaar, tlekens met wat gesmolten boter ertussen. Strijk de peterseliepesto over het laatste vel filodeeg. Verdeel er de champignons over en leg er de kaas op.
  5. Bak 10 tot 15 minuten in de oven tot het deeg knapperig en goudbruin is. Knip met een schaar of snij met een mes kleine vierkantjes, serveer warm als hapje….

Rode Poon Dugléré -769-

eetfest2012, hoofdvis
Rode Poon Dugléré
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Rode Poon Dugléré
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De vis verdelen en in een beboterde vuurvaste schotel leggen.
  2. Kruiden met peper en zout, een weinig gehakte sjalotten en een beetje witte wijn.
  3. Bewaren in de koelkast en voor gebruik gaarstoven in een voorverwarmde oven
  4. De saus:
  5. De gehakte sjalotten aanstoven in een weinig boter zonder te kleuren, een beetje tomatenpasta toevoegen die men wat laat mee stoven om de zure smaak te verwijderen.
  6. Bevochtigen met witte wijn en laten aanstoven.
  7. De visfumet en de room toevoegen en dit wat laten trekken.
  8. Door een zeef steken en op smaak brengen en eventueel wat binden.
  9. De saus moet een roze-rode kleur hebben.
  10. De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in mooie dobbelsteentjes snijden die men op het laatste ogenblik bij de saus voegt en eens laat mee koken.
  11. De prei wassen en in julienne snijden.
  12. In gezouten water beetgaar stoven en in ijswater leggen om de kleur te behouden.
  13. Voor gebruik opwarmen met wat boter peper en zout
  14. De geschilde aardappelen in gezouten water gaarkoken.
  15. De gekookte aardappelen drogen, door een passe-vite steken en mengen met wat boter, peper zout, muskaatnoot en een eigeel.
  16. Spuit de puree in de vorm van een torentje en laat deze goudbruin kleuren in de oven.
  17. Wanneer de vis gaar is, wat kookjus aan de saus toevoegen en op het laatste moment een klontje boter en de gehakte peterselie.
Notities

Op een warm bord, in het midden de prei met de vis erop. Overgieten met de saus en bovenaan 1 à 2 torentjes puree

Bisque van garnalen -766-

eetfest2012, Hapje
Bisque van garnalen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Bisque van garnalen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Pel voor de afwerking 200 g garnalen, bewaar de pellen
  2. Snipper de ui en de knoflook fijn. Fruit aan in de olijfolie tot alles mooi kleurt.
  3. Voeg de tomatenpuree, gehakte peterselie,tijm en laurier toe en laat nog enkele minuten stoven.
  4. Voeg 400 g ongepelde garnalen, de pellen, de pastis,saffraan, cayennepeper en 1.2 l water toe.
  5. Roer goed om en laat 20 min onder deksel garen op een laag vuur.
  6. Verwijder het takje tijm en de laurier. Mix de soep en passeer door zeef.
  7. Warm de bisque weer op. Klop room lobbig en serveer met de gepelde garnalen en wat peterselie.

Kikvorsbilletjes -749-

2019, hap04, Hapje
Kikvorsbilletjes als hapje
Recept Afdrukken
Porties
10 pers
Porties
10 pers
Kikvorsbilletjes als hapje
Recept Afdrukken
Porties
10 pers
Porties
10 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Als we verse billetjes hebben bewaren we deze in melk daardoor worden deze heel wit. Echte kikkerbillen zijn klein. De diepgevroren exemplaren zijn groter ????? gekweekt of padden
  2. De billetjes in twee verdelen en opkuisen (praktijk) Deze in een weinig bloem mengen en kruiden met pezo
  3. Bakken in de boter
  4. Op het laatste ogenblik de fijngehakte look erbij. Eens mee bakken en dan de peterselie. Direct blussen met een weinig witte wijn en af smaken
  5. Een klontje boter in smelten en opdienen. Als je er room bij wilt boter laten vallen

Ribeye, chimichurri, rode wijnsaus, zoete aardappelen en portobello. -739-

2019, hoofdvlees, leden inbreng recept
Ribeye, chimichurri, rode wijnsaus, zoete aardappelen en portobello.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ribeye, chimichurri, rode wijnsaus, zoete aardappelen en portobello.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Kruid en bak het vlees in olie rondom naar eigen smaak. Snijd het vlees in reepjes.
  2. Mix alle ingrediënten voor de chimichurri grof in een blender en smaak af.
  3. Stoof voor de saus de sjalotten en look aan in een beetje olie. Blus met porto en wijn. Kruid met tijm en laurier. Laat alles voor de helft inkoken.
  4. Giet de fond erbij en laat het inkoken tot een gladde saus. Giet de saus door een fijne zeef. Smaak af met peper en zout.
  5. Meng alle ingrediënten voor de salsa en smaak af.
  6. Plaats de champignons op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak de champignons in een oven op 200°C een tiental minuten. Smaak af met zout.
  7. Plaats de zoete aardappelen op een bakplaat. Verdeel wat rozemarijn er over. Besprenkel met olijfolie en bak ze in een oven op 200° tot ze gaar zijn en kruid met zout.
Notities

Verdeel alle ingrediënten mooi over vier borden.

Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen -734-

2019, Soep, soep02
Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kippensoep, zuiderse met zoete aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De kip gaarkoken in de bouillon samen met de kruiden. De fijngesneden gewassen groenten op een zacht vuurtje garen
  2. Het vlees eruit nemen en in brokjes snijden als garnituur bij de soep
  3. De soep mixen en af smaken
  4. Indien de groenten mooi klein gesneden zijn hoeft men deze niet te mixen
Notities

Op dienen in een warme kom met als garnituur de kippenblokjes en de fijn versnipperde platte peterselie

Kreeft, gebakken met lookboter -721-

2010, 2018, 2019, menudecember, voor05, voor12, voorvis
Kreeft. Gebakken kreeft met lookboter
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kreeft. Gebakken kreeft met lookboter
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men reinigt de look en hakken deze fijn
  2. De peterselie ondergaat het zelfde lot
  3. Daarna mengt men de boter met de look en de peterselie en brengen deze op smaak
  4. De kreeften snijdt men levend in twee in de lengte en bestrijken deze met de lookboter de scharen kapt men open en bestrijken deze eveneens met de boter en dit alles bakt men gaar in een warme oven ongeveer een 5 tal minuten de baktijd hangt af van het gewicht van de kreeft
Notities

Op een warm bord eventueel met rijst of een pelle patat men geeft wel een finger boll per persoon
Finger boll is een potje met lauw water en een schijfje citoen

Ham, rauwe met peperkoek (honigkoek) -714-

2018, hap11, hap12, Hapje, menunovember
Ham, rauwe met peperkoek (honigkoek)
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ham, rauwe met peperkoek (honigkoek)
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Porties: hapjes
Instructies
  1. De dadels ontpitten en in schijfjes snijden
  2. De ham mooi platleggen op een stuk plastiek folie
  3. De kaas mengen met de kruiden en af smaken
  4. De snede ham met de kaas bestrijken
  5. De peperkoek in balkjes snijden en op de kaasplaatsen
  6. Een weinig dadels erop om ten slotte mooi oprollen
  7. Wat laten opstijven in de koelkast
  8. In stukken snijden van een twee centimeter lengte
  9. Op een bordje met een dentelle papier

Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie -712-

2003, 2011, 2018, eetfest2011, eetfest2018, voor01, voor09, voor11, voorvis
Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie
Recept Afdrukken
Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men kookt eerst het eitje in gezouten water ongeveer een tiental minuten gaar, men pelt het en steekt het door een zeef.
  2. Daarna maakt men de mayonaise en voegt er de gehakte kruiden en het ei aan toe.
  3. Daarna reinigt men de slascheutjes.
  4. Nu neemt men de gereinigde en graatloze tongfilets en men snijdt ze in de lengte in drie of vier naargelang de grootte.
  5. Dit doet men door het gekruide eiwit en daarna door het paneermeel, gemengd met wat maanzaad.
  6. Men bakt de reepjes gaar in de frituur en laat daarna het vet uitlekken op keukenpapier.
  7. Nu vermengt men de sla met de olie en azijn.
Notities

Bediening: Op een groot bord legt men in het midden een torentje met sla, daarrond plaatst men de gebakken tongfilets en het geheel wordt afgewerkt met een stukje citroen. De tartaarsaus dient men apart op in een sauskom

Grietfilet, gebakken op een bedje van witloofsliertjes met puree met notensla en gedroogde tomaten -703-

2018, hoofd09, hoofdvis
Grietfilet, gebakken op een bedje van witloofsliertjes met puree met notensla en gedroogde tomaten -703-
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Grietfilet, gebakken op een bedje van witloofsliertjes met puree met notensla en gedroogde tomaten -703-
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Men schilt de aardappelen en koken die in kokend gezouten water gaar, afgieten, bloemen en door een passe-vitte steken.
  2. Afwerken met pezo en nootmuskaat, de olie van de gedroogde tomaten plus de in stukken gesneden tomaten en de grof gesneden notensla en een weinig room.
  3. Dit alles warm houden voor gebruik.
  4. De vis wentelen in een weinig bloem, kruiden met pezo en kleuren in een pan met wat boter en olijfolie.
  5. Verder garen in de oven.
  6. De jus deglaceert men met een weinig citroensap
  7. Voor het opdienen een beetje gehakte peterselie aan toe voegen.
Notities

Men schikt de puree in een ronde vorm op een warm plat bord, de vis er mooi naast en naperen met een beetje bakjus.

Varkenshaasje in gerookt spek opgerold met groene kruiden -691-

2017, hoofd02, hoofdvlees
Varkenshaasje in gerookt spek opgerold met groene kruiden
Recept Afdrukken
Varkenshaasje in gerookt spek opgerold met groene kruiden
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Het haasje mooi opkuisen en kruiden peper en zout.
  2. Alle kruiden hakken en goed door elkaar mengen.
  3. Het vlees in boter kleuren en dan in de groene kruiden rollen. Men legt het gerookt spek naast elkaar, het haasje erop en toe rollen. Het haasje in een oven op 180 ° laten garen, het vlees mag nog mooi rosé zijn.
  4. Saus: ui uitzweten, rode wijn erbij inkoken, fond erop laten trekken, doorsteken, afsmaken. Voor het opdienen afwerken met wat mosterd.
  5. Groentjes: boontjes beetgaar koken in veel water, direct afgieten en onder koud water afkoelen. Voor gebruik een ui fijn versnipperen en stoven in boter, boontjes erop, kruiden, peso en muskaat.
  6. Aardappelen: de krieltjes wassen, beetgaar koken, in de lengte doorsnijden, wat peper en zout erop, olijf olie en fijn gehakte tijm.
Notities

Bediening: Alles mooi schikken op een warm bord en saus apart opdienen.

Wortelsoep met erwtenpesto -683-

2018, eetfest2018, Soep, soep03, soep10
Wortelsoep met erwtenpesto
Recept Afdrukken
Wortelsoep met erwtenpesto
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. de wortelsoep:
  2. Ontdooi een grote portie kippen- of groentebouillon of maak verse bouillon.
  3. Spoel de groenten op voorhand.
  4. Pel de uien en snij ze in grove stukken. Zet een soepketel of een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren. Pel de look en gooi het teentje ongesneden bij de stukjes ui.
  5. Snij het onderste deel van de selder. Snij er de bruine randjes af, verdeel het in stukken en laat deze meestoven. Dit stukje van de selder gooien we meestal weg, maar het zit boordevol smaak. Snij de selderstengels in grove stukjes.
  6. Schil de wortelen, verwijder de uiteindjes en snij ze in brede schijfjes. Laat de stukken wortel en selder meestoven. Roer regelmatig.
  7. Maak een ‘bouquet garni’ van enkele blaadjes laurier, een paar takjes tijm, peterseliestengels en een grote tak rozemarijn. Bind de kruiden tot een tuiltje met keukentouw en gooi dit in de stoofpot.
  8. Laat de groentemengeling nog even stoven en schenk er de bouillon bij. Zet het deksel op de pot en laat de soep ongeveer een uur pruttelen op een zacht vuur. (Wortelen zijn een harde groente, en dus moeten ze de tijd krijgen om volledig zacht te koken.) Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad met de staafmixer. Proef de soep en kruid ze met peper van de molen en wat zout. Zet er nog even de mixer in.
  10. de erwtenpesto:
  11. Breng wat water aan de kook en gaar daarin de erwten. Kies voor diepvrieserwten, of – in het seizoen – de verse bolletjes. Controleer tijdig of ze gaar zijn.
  12. Pel de look en doe het stukje in de beker van de blender. Verbrokkel de Parmezaanse kaas erbij. Voeg er ook de aangebakken pijnboompitjes aan toe en schenk er olijfolie bij. Mix de ingrediënten tot een egale pasta.
  13. Giet de gare erwtjes af en laat ze afkoelen onder koud stromend water. Voeg een deel van de erwten toe aan de pesto. Doe er ook wat verse peterselie bij. Mix opnieuw.
  14. Controleer het resultaat en voeg naar smaak wat extra erwten toe en/of wat olijfolie. Proef en kruid de erwtenpesto met wat zout en peper van de molen.
  15. de afwerking: Schenk in elk soepbord een flinke portie warme wortelsoep en lepel er decoratief wat erwtenpesto in.
Notities

Door die kleine extra moeite verandert een ketel klassieke soep in een bijzonder gerecht. Deze keer maak je een erwtenpesto om te serveren in verse wortelsoep. Erwten en wortelen zijn sowieso een geslaagd culinair huwelijk. Wie het gerecht zuiver vegetarisch wenst te houden, vervangt de kippenbouillon door groentebouillon.

Konijnenbil, in Chimay verdronken -678-

2006, 2017, hoofd04, hoofd05, hoofdvlees
Konijnenbil, in Chimay verdronken
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Konijnenbil, in Chimay verdronken
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. We kleuren de billen in wat vetstof mooi bruin en kruiden deze met peper en zout.
  2. De gereinigde uien snijdt men in schijfjes en kleurt deze eveneens aan.
  3. Legt ze samen met de billen in een stoofpot en laat deze in de Chimay met wat tijm en laurier gaar stoven.
  4. Als de billen gaar zijn bindt men de saus met wat demi glace poeder en laat deze nog eventjes stoven.
  5. Men smaakt af en voor het opdienen giet men er nog wat Chimay bij en laat nogmaals doorkoken.
  6. De worteltjes worden gereinigd en goed gewassen.
  7. Daarna gaar gestoofd in wat boter, suiker, water en een blaadje laurier (men laat er een weinig groen aan).
  8. De aardappelen worden in de schil in kokend gezouten water bijna gans gaar gekookt, waarna men deze dan pelt en in schijven snijdt van ongeveer 1 cm.
  9. De prei wordt gewassen en in rondellen gesneden.
  10. Men kleurt de aardappelen aan in wat boter en olijfolie, men kruidt deze dan met wat peper en zout
  11. Voegt de rauwe prei aan toe.
  12. Men bakt alles gaar, er op lettend dat men de aardappelen in mooie schijven behoudt en er geen puree van maakt.
  13. Op het laatste voegt men er een beetje kurkuma aan toe en dit laat men dan eens mee bakken.
  14. Bediening:
  15. Op een warm plat bord.
  16. Bovenaan legt men de aardappelen, met ernaast de worteltjes in de vorm van een bussel.
  17. De konijnen bil onderaan het bord en rijkelijk overgoten met de saus. Men werkt af met een beetje gehakte peterselie.
  18. Tips van de chef:
  19. Een stoofpotje komt altijd beter tot zijn recht als het een nachtje gerust heeft.
  20. De Chimay kan vervangen worden door een andere trappist of een ander bier van een betere kwaliteit.

Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus -674-

2017, voor04, voorvis
Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus
Recept Afdrukken
Aspergeflans, kleine, met scampi in een kreeftensaus
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Breek het vezelig uiteinde van de asperges en schil ze.
  2. Laat ze ruim twintig minuten zacht koken in kokend gezouten water.
  3. Check regelmatig de kooktijd: het lemmet van een mes moet er gemakkelijk doorgaan.
  4. Laat ze uitlekken, hou de punten opzij en snij de stengels in stukken.
  5. Voeg er een deciliter room bij en doe alles in een mixerkom en pureer.
  6. Klop de eieren zoals voor een omelet, doe ze bij de aspergeroom en breng op smaak.
  7. Beboter vier ovenschaaltjes, vul ze met de aspergebereiding.
  8. Zet ze in een ovenschotel die u vult met warm water tot 3/4 van de ovenschaaltjes.
  9. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  10. Laat de flans dertig minuten bakken tot ze goed stevig zijn.
  11. Neem de schaaltjes uit de schotel en laat ze enkele minuten afkoelen.
  12. Verwarm intussen de kreeftensoep, niet verdund, met een deciliter room en kruid naar wens.
  13. Schil de tomaat en snij ze in kleine blokjes.
  14. Ontvorm de flans op warme borden, omring ze met een beetje saus en garneer met de aspergepunten, de gebakken scampi en de stukjes tomaat.
  15. Rond af met een takje peterselie of kervel.
  16. Dien onmiddellijk op als voorgerecht.

Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje: -672-

2017, hoofd05, hoofdvlees
Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Lamsbout, peterselie aardappelen, primeur groentjes en tijm sausje:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. De lamsbout opkuisen, wat look stukjes insteken en aankleuren.
  2. Kruiden met peper en zout. Op een ovenschotel samen met de sjalotjes en de verse kruiden
  3. afbakken in een voorverwarmde oven (180°) gedurende een klein uurtje, moet rosé zijn .
  4. Daarna in alu folie wikkelen en een 5tal minuutjes laten rusten voor het aansnijden.
  5. De bakjus deglaceren met wat water om bij de saus te voegen.
  6. Saus, sjalotten en look aanstoven in boter, blussen met witte wijn en wat laten stoven.
  7. De lamsfond toevoegen plus de verse tijm en op een zacht vuurtje laten stoven, door een zeef steken en af smaken.
  8. Een klontje boter erbij voor de zachtheid en kleur.
  9. Aardappelen in kokend gezouten water met de pel afkoken.
  10. Boter smelten, de aardappeltjes erbij doen, wat peper en zout en de gehakte peterselie.
  11. De groentjes reinigen en klaarmaken.

Tongfilet, pralines van met Gandaham -668-

2017, hoofd09, hoofdvis
Tongfilet, pralines van met Gandaham
Recept Afdrukken
Tongfilet, pralines van met Gandaham
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Schil de courgette en snijd ze in lange schijven met een dunschiller of mandoline.
  2. Snijd de sneetjes Gandaham overlangs middendoor.
  3. Snijd de tomaatjes in reepjes.
  4. Leg de tongfilets open en beleg ze met de ham, daarop de courgette en tomaat.
  5. Kruid goed met peper en zout.
  6. Verdeel de ganzenlever in kleine stukjes op de zeetong.
  7. Rol de zeetongfilets vast op en leg in een braadslede. Laat garen in de oven: 15 minuten op 150° C.
  8. Laat de porto en de kalfsfond inkoken tot 1/3, kruid met peper en zout en monteer met stukjes koude boter.
  9. Schil de aardappelen en gaar ze tot ze zacht zijn. Pureer, kruid met peper en zout en werk af met de karnemelk, fijngesneden bieslook en peterselie.
  10. Dresseer de pralines in een bord en nappeer met de saus en de aardappel puree werk af met een takje peterselie.

Bloemkool, geroosterde met tahini saus * -661-

2018, hap06, Hapje
Bloemkool, geroosterde met tahini saus *
Recept Afdrukken
Bloemkool, geroosterde met tahini saus *
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes
  2. Frituur de bloemkoolroosjes op 160°C, of bak ze goudbruin in een pan.
  3. Laten uitlekken op keukenpapier
  4. Maak de tahini saus
  5. Doe de tahini pasta in een grote kom samen met de look, de peterselie, de yoghurt en het limoensap
  6. Voeg al roeren het water bij tot honing dikte.
  7. Lepel de tahini saus op een bord met de bloemkoolroosjes boven op.
  8. Of dien apart op

Fatoush * -660-

2018, voor06, voorvegi
Fatoush
Recept Afdrukken
Fatoush
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Verwarm de oven op 150°C
  2. Snijd de pitabroodjes in blokjes van 2 x 2 cm en zet ze in een ovenschaal.
  3. Besprenkel ze met de olijfolie en de za’atar
  4. Bak ze +/-25-30 minuten. Schud ze regelmatig door elkaar tot ze goudbruin gebakken zijn.
  5. Meng alle ingrediënten van de salade in een grote kom en roor voorzichtig om
  6. Meng alle ingrediënten van de dressing onder de salade.
  7. Voeg dit alles over de warme croutons en dien onmiddellijk op.

Paddenstoelen met humus * -652-

2018, voor06, voorvegi
Paddenstoelen met humus *
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Paddenstoelen met humus *
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten