De kweeperen schillen en in brunoise snijden en vervolgens aanstoven in hete boter, bestrooien met suiker en blussen met sinaasappelsap.
De kruiden allemaal wassen, plukken en samen vermengen met de overige ingrediƫnten van de salade.
Voor de turfvinaigrette moet men alle benodigdheden samen vermengen.
De eendenborst zeer dun snijden.